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川味麻婆豆腐
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发布时间：2006-04-28 20:23:32

原料：
　　豆腐500克，牛肉馅100克。休闲居编辑

辅料：
　　香葱花5克，豆豉20克，酱油15克，盐少许，豆瓣辣酱20克，辣椒粉10克，花椒粉2克，水淀粉20克，味精少许，高汤2/3杯。

做法：
　　①豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开，捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。
　　②锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色，加入豆瓣辣酱、酱油、豆豉、辣椒粉、翻炒数下，加高汤，烧开后，放入豆腐烧3～5分钟，然后用淀粉勾芡，放入味精、花椒粉、香葱花炒匀即可。

Tips：
　　①牛肉馅也可以换成猪肉馅。用郫县豆瓣辣酱比较正宗。
　　②此菜是四川名菜，清同治年间从成都北郊万福桥边的一个小店流传开来，至今已成为各国人士熟知的中国菜。相传为陈氏太婆所创，因其脸上有些麻子，故得此名。