变着花样——吃鱼
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  发布时间：2007-04-24 09:54:13

　　老家的村边有一个清澈的水库，春节期间几个老同学相约兴冲冲地当了一次渔民，一下子打上来十几条大大的白鲢鱼。

　　望着一大堆的收获，大家好高兴啊——这么大的水库鱼，绝对是“绿色”的美味；鱼肉又是低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白质的食物，并且肉质细腻易吸收，更是正宗的“健康”食品。休 闲 居 编 辑

　　鱼被分隔成了鱼头、鱼尾、鱼肚档、鱼背，然后冷冻，慢慢地变着花样吃吧。

　　需要注意的是，制鱼肴的时间虽然都不过十几分钟，但却最容易烧干锅或者蒸过火。

　　剁椒鱼头

　　鱼头一个，劈开。

　　剁椒（超市有售）四大勺、肥肉片50克、食用油10毫升以及适量料酒、葱花和姜丝，搅拌均匀，覆盖在鱼头上。

　　鱼头的鲜滑与剁椒的香辣那真是一种绝配，百吃不厌。汤汁可以浇在清水面条或者米饭上面，更会让你胃口大开。

　　一个鱼头一顿饭，简单又好吃。

　　清炖鱼肚档

　　鱼肚档放入锅中，加入姜4片、蒜2瓣（切片）、大料1粒、花椒6粒、盐4克、料酒5毫升、食用油10毫升以及水500毫升。

　　白白的鱼肚加上白白的鱼汤，好看也好吃——鲜香爽滑，天然美味。

　　家常烧鱼尾

　　鱼尾放入锅内，加入酱油20毫升、料酒10毫升、葱4段、姜4片、大料2粒、花椒8粒、盐4克、糖5克、肥肉片50克、食用油15毫升。

　　鱼尾一向不招人“待见”，我在第一次吃这种鱼的时候也差点把它丢掉。可我今天教你吃一次，从此你会对鱼尾刮目相看——把鱼尾翅的根部放到嘴里狠嘬，可以嘬出一种胶质的东西，鲜极了——这种东西可是只有大的鱼尾中才有啊。

　　注：做上面几道菜时，包括以前介绍过的“酥鲫鱼”和“功夫鱼”等淡水鱼，鱼肉一定要先用盐、料酒、葱、姜腌制10分钟，然后放入沸水中汆烫后捞出用凉水冲洗干净。这样才能去掉鱼肉的土腥味，凸现出鱼的鲜味。

　　鱼背的肉较厚，可以红烧、涮鱼片。当然，汆鱼丸最好，就是麻烦一些。

　　白鲢鱼、花鲢鱼的肉质比鲤鱼和草鱼都细腻，只是鱼刺太多。挑选个大的，鱼刺也会很粗，吃起来就不会感到麻烦了。并且价格也便宜，又好吃，绝对很合算。

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