茶的泡、煎服法
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  发布时间：2007-07-14 21:59:51

　　不管有没有常年饮茶的爱好，一般人都喝过茶，冲过茶，所以，觉得冲茶喝茶是平常事，不觉得其中还有什么奥妙。其实，泡茶、煎茶的学问真不少。

　　1．泡法休 闲 居 编 辑

　　(1）选水：不同的水质泡出来的茶有不同的滋味，水的好坏直接影响到茶的质量。所以我国古人特别讲究选水。陆羽的《茶经》说，沏茶用水，“山水上，江水中，井水下”。现在，在一些地方饮茶仍然注意选水。人们通常把水分作“硬水”、“软水”。硬水含钙、镁多，软水含钙、镁少。软水宜于泡茶。一般认为，山泉水最好。因为泉水经过山岩沙层的过滤，清澈洁净甜美，水中的二氧化碳溶解了钠、钙、钾等矿物质，水质成分丰富。像我国的无锡惠山泉泉水、苏州虎丘山的观音泉泉水，杭州西湖的虎跑泉泉水，济南的的突泉泉水等等，都是著名的沏茶好水。有些地方群众积雨水或雪水沏茶，被称为"天泉"水。当然，人们居住在不同的地方，只能就地取水。山间溪水、没有污染的江河水、甜质的洁净井水都可泡茶。自来水里有漂白粉，不宜沏茶，但放上一夜，或者放上几天，经过沉淀，也可以用。总之，只要让水质洁净甜美，都可以沏出可口的香茶。

　　(2)选茶具：同样的茶叶和水，用不同的茶具，泡出的茶色、茶味、茶香极不相同，所以要选择茶具。我国传统及现代的茶具种类很多，主要有以下几种。陶器茶具，以紫砂陶器最好，能保持茶叶真味;瓷器茶具，以白为贵，冲泡的茶汤香高、汤清、味醇;玻璃茶具，沏茶后，茶叶舒展沉浮，一目了然，别具情趣。

　　(3)定温定时；沏茶用的水，以中度开水为宜，即水沸滚起泡时停火，这时的水水质嫩，茶叶所含水溶性物质，如维生素、咖啡碱等能充分溶解。水开沸过久，泡茶会影响色香味。而水未沸时，茶中的有效成分不能溶解。沏茶，用刚刚煮沸平息下来的水，往往色味俱佳。这时水温一般在80C左右，是泡茶最为理想的温度。不同的茶，需不同的水温，红茶、乌龙茶、普洱茶，需沸水冲。冲泡的时间，视开水温度、茶叶老嫩、茶量多少而定。一般3-5分钟即可，冲泡二道，茶叶中的有效成分也就差不多全浸泡出来了。

　　2．煎法

　　多指医疗保健用茶。这种茶的煎制从煎具、用水、煎煮方法到服饮方法，都有不同要求，需根据医生指点进行。如煎具，一般用砂锅、瓦罐，不宜用金属器皿，茶叶所含药物成分容易同金属发生化合反应，因而变质变味或发生沉淀，影响茶质和疗效，甚至产生副作用。具体方法应视所治疾病而定。

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