低脂高钙奶中的低脂不利于人体吸收？人为添加的高钙易形成结石？
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  发布时间：2007-10-18 05:35:16

>>>>>>>>提问

现在人们为了防止发胖，很多人都喝低脂奶或脱脂奶，据说这会使牛奶中的营养不利于人体吸收？而所谓的高钙都是人为添加的离子钙，不但不会被人体吸收反而会在人体沉积形成结石，这是真的吗？

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>>>>>>>>休闲养生网回答：

低脂高钙奶中的低脂不利于人体吸收？人为添加的高钙易形成结石？非也，理解有误！全脂、半脱脂，脱脂分别适合哪些人群
按含脂肪量的不同，牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1％、部分脱脂为1.0％～2.0％、脱脂为≤0.5％。全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年入饮用。半脱脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用。脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶250毫升的全脂牛奶卡路里含量比同等脱脂奶的卡路里多两倍。

脂肪不是越低越好休 闲 居 编 辑
牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很好多人担心喝了牛奶会发胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含有脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，这些脂肪有利于脂溶性维生素的吸收，因此，消费者还应该尽量选择全脂牛奶。

消毒温度越高，营养损失越大
牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。相比超高温灭菌，巴氏杀菌的温度更低一些，营养也相对丰富，但保持其也短一些，因此消费者应根据自己的条件来选择购买何种牛奶。

含钙量并非越高越好
牛奶含钙量和浓度不是越高越好，目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量。但是盲目添加钙的含量不仅不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。

又香又浓的奶不一定是好奶
大多数消费者以为又香又浓的牛奶才是好牛奶，但以目前大部分奶农养殖的奶牛，其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。日前，一些乳品企业和专家透露，往牛奶里添加香精，以增强牛奶的香度已成为行业的普遍做法。一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香、很浓。

决定牛奶的风味香浓的因素，是牛奶的乳脂肪含量。通常情况，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味越浓。然而，目前中国大部分奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛，很难产出这种香浓的牛奶。消费者不应用香味衡量牛奶质量，而且大量添加香精的牛奶长远来说是对人体有害的。乳品专家分析认为：正常的纯鲜奶香并非异香，爽口而非粘口。纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。市场乳品产品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异、导致香、浓差异的乳品极有可能来自外来添加香精。

乳糖不耐人群最好喝酸牛奶
卫生组织和联合国粮农组织对酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。

酸奶依其生产时所有原料不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、颗粒酸奶。保质期短，一般为一周，需在2℃～6℃下保藏。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物。

由于我国饮食结构以植物性食物为主，乳类制器消耗量低。很多人没有长期喝牛奶的习惯，体内乳糖酶活力较低，部分人可能会出现不耐受乳糖的现象，即喝过牛奶之后出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。所以出现这些情况的人比较适合饮用酸奶。酸奶中乳糖已被分解为乳酸，因此不会引起乳糖不耐受现象。与牛奶相比，配奶还具有许多其他优点。它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用，酸奶外用可使皮肤保持滋润，富有弹性。

乳饮料不等于牛奶
市场上常见的各种乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管许多乳酸菌饮料也叫“某某奶”，但其中只含有少量牛奶，从营养价值上看，乳饮料远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。但由于乳饮料的口味酸甜，除了解渴之外，同时也可以辅助性地补充一些营养，所以很多消费者非常喜欢，尤其备受孩子们的青睐。但把喝乳饮料当成儿童补充营养的一种主要手段是不科学的，乳饮料主要是以鲜乳或乳制品为原料，加水，糖浆、酸味剂、钙和维生素A等调制而成的。此外，目前全国生产乳饮料的厂家，除少部分管理水平较高，生产工艺比较成熟的企业外，大多数小的厂家生产的乳饮料营养物质含量均达不到国家规定的标准，蛋白质、维生素A和钙的含量极少，甚至于少数不法厂商为了节约成本，只用水，糖，增稠剂，香精等勾兑成不含奶的乳饮料。因此这种乳饮料可以喝，但是不要多喝，购买时一定要选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品。

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