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黄瓜怎么做才算美味 休 闲居编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 黄瓜是最常见的蔬果，含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。常食用黄瓜或以汁敷面，还能清洁皮肤、滋润皮肤呢。黄瓜还有特别的“能耐”：在食用煎炸食物时，配上切片黄瓜能冲淡食物的油腻，达到饮食均衡的目的。 黄瓜既可以熟食也可以生吃，切一切，来道“黄瓜菜”；拍一拍，拌个“拍黄瓜”；还有更简单的，黄瓜在握，如冰棍在手，什么菜肴的造型、凉菜的调料，统统免了！这里介绍黄瓜的6种做法，简单方便，不妨动手试试哦。 黄瓜拌海蛰 主料：黄瓜100克，海蛰200克。 佐料：酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。 制作方法：1.将发好的海蛰洗净，切成细丝放在盘中；2.黄瓜烫洗干净切丝，放在海蛰上，浇上其他佐料和蒜末，拌匀即可食用。 特点：色泽清新，口感脆嫩。 虾仁黄瓜丁 主料：黄瓜250克，虾仁50克。 佐料：植物油9克，团粉、酱油、盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。 制作方法：1.将黄瓜洗好切成丁，虾仁洗好用料酒、酱油和团粉拌匀；2.油菜洗净切成寸段，油烧热后先下虾仁，煸炒几下起出，再煸炒黄瓜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。 特点：色味俱佳，烹制简便。 黄瓜炒猪肝 主料：黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。 佐料：植物油250克(实耗75克)，酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等各适量。 制作方法：1.将猪肝洗净切片，用团粉、食盐浆匀；洗净黄瓜，切成椭圆片状；2.择洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，待油九成热时，即放入猪肝，倒入笊篱沥净油；3.把锅放回烧旺火，放油，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳，稍炒几下，即将猪肝倒入锅内；4.放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装盘。 特点：味道独特，营养丰富。 黄瓜鳝鱼干锅 主料：黄瓜400克，鳝鱼500克。 佐料：青椒少许，熟冬笋、冬菇、辣椒粉、白酒、盐、糖、醋等适量。 制作方法：1.将青椒、冬菇用刀沿边切成1厘米宽的长条，黄瓜切成5厘米长的条状，加上调料，拍上干淀粉待用；2.将锅置旺火上，倒入生油。将步骤1中准备的原料拌撒下锅，加入黄鳝炸炒后捞起入铁锅，撒上辣椒粉即成。 特点：香味郁浓、营养可口。 炝黄瓜 主料：黄瓜400克。 佐料：干辣椒少许，花椒、葱、味精、芝麻油、盐、菜油等各适量。 制作方法：1.黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米宽的条，码盐少许，葱切成马耳朵形；2.炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀；3.加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。 特点：质地脆嫩，香辣微麻。 黄瓜粥 主料：黄瓜400克。 佐料：大米或糯米100克。 制作方法：1.黄瓜切蒂削皮、去瓤洗净；2.大米或糯米加水煮，当粥好后，放入黄瓜，再煮片刻。不要盖盖子，否则黄瓜会变色。 特点：香甜可口，解暑清热。 黄瓜虽然是“平民蔬菜”，但要注意的是，由于黄瓜性寒，因此脾虚胃寒、肠胃消化不良者不可多吃。黄瓜生吃时要洗净，凉拌时要加大蒜，以免引起腹泻等不良症状。 凉拌黄瓜的十种做法 一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 ' 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。 二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 ) 三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6 【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i 【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。 四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 [制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。 3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r 五、蒜泥拌黄瓜。 1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。 六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分 制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。 特点: 鲜脆味美，清淡利口。 七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 特点: 墨绿香脆，夹有海味。 八、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 九、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 十、炒黄瓜片 原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。 |