马铃薯揭密
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  发布时间：2007-12-02 10:37:11

    现在，全世界五大洲都有马铃薯出产。马铃薯的故乡在南美洲，根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品，和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前二千年至二千八百年。

    根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

    营业价值高得很

    事实上，马铃薯的营养价值是相当高的。据分析，每100公克马铃薯含蛋白质1.5至2.3公克，脂肪0.7克，碳水化合物15至25公克，钙11毫克，铁1.2毫克，钾5毫克，镁23.9毫克，维生素B10.1毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C16毫克。因此，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。美国农业研究机构的试验证明：每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。早期的航海家们，常用马铃薯来预防坏血病。

    现代营养学家认为马铃薯是一种很好的保健食品，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。根据马铃薯含蛋白质低、含钾量高的特点，对需低蛋白饮食的肾病患者，以部分马铃薯代替粮食，不仅利尿，且可中和体内过多的酸性废物并使其排出体外。马铃薯可以控制糖尿病人的饮食，用200公克新鲜马铃薯代替50公克米或面，既无使血糖升高之弊，又有将主食体积增大之利，增加了病人的饱腹感。肥胖病人亦可将马铃薯作为减肥食物，因其体积大，所含丰富的维生素和矿物质又能使体内保持营养平衡。老年人常吃马铃薯，还可以防治便秘、高血压、动脉硬化等病症的发生。

    又是粮食又是菜

    马铃薯的吃法多种多样，既可作粮食，又可作菜。据统计，马铃薯可以做出四百多种主副食品。在法国的烹饪学校里，学生们毕业之前必须学会用马铃薯制作一百种不同的菜才能领到毕业文凭。荷兰人用马铃薯、胡罗卜、洋葱头制成的菜肴被定为“国菜”，每年十月三日，全国上上下下都要吃这种别具风味的国菜。尽管苏格兰人曾视马铃薯为禁忌食物，但今天的俄罗斯家庭几乎每一餐都有马铃薯，以至在高级宴席上也少不了马铃薯。我国将马铃薯作主食吃的不多，主要当蔬菜，一般最常吃的有马铃薯炖肉、马铃薯炒肉片、素炒马铃薯丝、拔丝马铃薯、葱油马铃薯泥等。

    由于马铃薯可以加工成薯条、薯丝、薯片、薯泥、果脯等方便食品，目前欧洲和美洲一些国家正在越来越广泛地将马铃薯加工利用，直接食用鲜薯量则逐渐减少。随着中国大陆对马铃薯加工成目前的净化淀粉、精细全粉、粉丝和酒等，已适应不了人们的需求，许多地方正在走国外加工马铃薯的道路，致力于生产马铃薯方便食品。

    马铃薯发芽不能吃

    但应该指出的是，马铃薯中含有一种叫龙葵素的有毒物质。在正常情况下，马铃薯的龙葵素含量极低，不仅不会危害人体，反而能缓解痉攀，对肠胃不好的人有一定的食疗作用。一旦马铃薯发芽或经光照变绿，龙葵素的含量就会大量增加，主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。发芽马铃薯龙葵素的含量可由没发芽前的含量每100克不超过3至5毫克增加到500毫克左右，足以使人中毒。其症状轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、错厥甚至危及生命。所以，发芽的马铃薯是不能吃的。如怕浪费，可去掉芽，挖去芽眼，削掉变绿部分，用清水浸泡或在水中加入几滴醋，这样就会使毒素溶于水中分解为无毒物，再经加热烹调，就平安无事了。

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