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生鱼片的佐料怎么做 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 生鱼片的佐料十分特殊：从表面看，和生鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了，其 实，小小一碟佐料，有多种原料配成。什么原料?高级麻油，等酱油和芥末酱、美汁之 类还是基本的，桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。其实， 佐料配方多为祖传，是秘而不宣的。 绿芥末?音“瓦沙比”?和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。 |