春节的脚步越来越近，各种新年食品已纷纷摆上超市、卖场最显眼的位置，销售非常火爆，其中不乏“热气”的油炸和烧烤食品。佛山市第二人民医院预防保健科主任王晓宁指出，烧烤食品的毒性等同于香烟，各种油炸和烧烤食品虽然香脆可口，但人们应节制食用。

 

 

    常见的油炸食品主要有油条，炸薯条，炸鸡翅，各种油炸类的蛋糕、饼干、方便面等。烧烤类的主要有肉类等食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而且会导致多种疾病的发生。

 

    陈艳鸿指出，食用少量油炸、烧烤食品不会影响肿瘤；同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物——亚硝胺，肉类在烧烤前往往都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。

 

    王晓宁介绍，世界卫生组织公布历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性，而1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

 

 

    王晓宁介绍，油炸食品对高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且营养过剩引发饮食上的不均衡应该引起人们的高度重视。此外，油炸食品含有致癌物“丙烯酰胺”，长期过量食用致癌的几率大大增加。丙烯酰胺化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤。（罗林 高敏华 严小玲 何波）

 

（转载自《广州日报》）