吃火锅，一般都是在数九隆冬或深秋早春。但也有例外。山城重庆的毛肚火锅却不分时令，在酷暑盛夏，炎炎伏天，“毛肚火锅”依然风靡。由此可见，火锅这一传统吃法，在无论在哪个季节都颇受欢迎，广东人冬季也爱吃火锅，俗称“打边炉”，一般是清汤锅底，顶多加一包清补凉。锅子中的食物主要有两类：一是以海味为主；二是以生牛肉片或羊肉片、鸡等为主料。

 

    最近几年，羊肉火锅、羊肉煲在羊城红火，随意去哪家饭店，冬季首推主打菜式就是羊肉火锅或者支竹羊肉煲。

 

    广东省药膳食疗专业委员会委员黄红中介绍，广东人很懂养生，一般喜欢用当归、生姜、羊肉一起打火锅，这温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起食用，可增强补虚、散寒、止痛的功效；加上生姜可以增强温中散寒效果，同时还可去除羊肉的膻味。当归、生姜、羊肉相互搭配，增强了食物的食疗效果以及营养保健作用。

 

    中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。如果出现口腔溃疡、牙龈出血肿痛等情况，最好喝点滋阴润燥泻火的汤药，如由当归、生地、丹皮、黄连、升麻组成的清胃散或藿香、山枝子、石膏、防风、甘草组成的泻黄散，不过最好能到正规医院就诊。

 

    另外，火锅这道巨菜，都是食客亲自动手，边吃、边添汤、边续料，吃起来往往兴趣十足，不知不觉就多吃了许多，中医讲究食量的禁忌，“食量”一般指的是饮食的数量，这里尤其强调的是，过于饱食会损伤脾胃，使气血失于化源，从而影响机体，特别是一些有糖尿病、心血管疾病人群更加要小心注意。（张华）

 

（转载自“金羊网”）