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[湖南菜]清汤柴把鸭
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发布时间：2005-08-01 23:42:05

材料：　　　　　

　　鲜鸭肉 1000克葱段 5克熟火腿 75克胡椒粉 0.5克水发玉兰片 75克味精 1克水发大香茹 75克精盐 2克水发青笋 50克鸡油 5克鸡清汤 500克熟猪油 25克休闲居编辑

制作方法：

　　1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

　　2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

　　3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。