[上海菜]红烧划水
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  发布时间：2005-09-02 01:38:04

【原料】  
    草鱼尾５００克 青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精盐３克 油８０克

【制作过程】  
    草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
 
【特点】
    著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。 休闲 居 编 辑

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