春天里的螺蛳好馋人[图]
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  发布时间：2007-01-28 13:00:43

春暖花开，气温逐渐趋于稳定，大地开始复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令，故有“春天螺，赛过鹅”之说。现在上海的小饭店，大多有炒螺蛳这道菜。 休 闲 居编 辑

各地吃螺蛳的方法不同，教你一些时尚的异地吃法。湖南人是将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒。沪杭一带的人吃螺蛳是吮，螺尾不吃，经汤水浸透，吃起来香美。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。沪夜排档，炒螺蛳是看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，若没有一盆螺蛳衬底，可能海派风味也要逊色不少。苏北乡里用“螺肉炒韭菜”招待客人。聪明的绍兴师爷们宁愿“吮螺蛳过酒，强盗来了不肯走”，风味如何，不言而喻。

哈尼族有酸笋煮螺蛳：螺蛳入盐锅炒至脱盖时下油，至熟装碗，酸笋入锅稍炒，下花椒、陈皮、开水略煮，下炒好的螺蛳，加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤：带壳螺蛳炒至发出爆声，加清水和姜、蒜、酸笋，煮开即可。白族人有一绝，他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下，用热水一烫，便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华，属高蛋白，营养价值极高，售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤，撒上点葱花芫荽，鲜美无比，妙不可言。食了螺黄豆腐汤，神爽目清，精力倍增。难怪，到大理旅游的外国人，不惜高价，非品尝螺黄豆腐汤不可。

螺有海螺和江河螺之分，这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜，肉质肥嫩，味道鲜美，吮起来很方便。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜；若食用得法，真可称得上有“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之感觉。

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