《厨艺小秘诀》之打边炉勿用猛火，到最后才吃粉面
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-12-23 00:06:59

    不要以为打边炉等于胡乱放材料进锅内滚熟便可，其实要掌握适当的火候，不要太猛，一般以微沸菊花心为好。小火可以让食物吸收到清汤底的精华，而且清汤又不会很快被蒸发。此外，汤食时要按次序，牛丸，鱼丸，虾丸等可先下锅，易熟的可随烫随食。应先吃海鲜，肉食，其次蔬菜，之后是粉丝，乌冬，面，粉之类，不可搞乱。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

≡ 查看、发表评论 ≡