讲饮讲食:璀璨纷陈家常饭
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发布时间:2003-09-07 03:00:11
林苛步史载,两千多年前的周代,我们老祖宗就创造了至今还在流传的第一份盖交饭,就荣列“八珍”之首,名叫“淳熬”和“淳母”,就是将烧好的肉酱浇在米饭上。你想,老祖宗在当时厨房设备落后,烹饪原料匮乏的情况下,还在动脑筋在主食上翻花样,我们现在条件比那时优越得多,开发家常饭,丰富自己的日常生活,岂非美哉?
五彩蛋炒饭休 闲居 编辑
原料:白饭400克、鸡蛋3只、超市供应混合装青豆、玉米、胡萝卜粒小半碗、盐、味精、胡椒粉和葱花适量。制法:白饭入油锅大火炒得发烫,即下已用盐、味精、胡椒粉搅拌均匀的蛋液继续翻炒,使蛋液凝固包裹于饭粒后,立即再将青豆、玉米、胡萝卜粒投入,翻炒片刻,撒上葱花拌匀,即可起锅装盘,可供3人享用。特点:此饭外观五彩缤纷,饭似粒粒碎金,葱香浓郁,入口饭软味鲜伴有幽幽胡椒香味。
咸鱼炒饭
原料:蒸熟冷却的咸鳓鱼中段约100克、芹菜嫩茎150克,白米饭400克、盐、味精适量。制法:咸鳓鱼顺缕扯成丝状,饭下油锅翻炒得火热油润,下咸鱼丝和经沸水焯过切成段再改刀成细丝的芹菜,与饭一起翻炒,再撒盐和味精拌匀,即可起锅装盘入席,供3人享用。特点:此饭曾风行于广州,色泽淡雅,鱼香与芹香交融,有独特的鲜美。
腊鸭煲饭
原料:粤菜馆特供的腊鸭、关刀肉(五花肉)各150克、上白精米300克,鲜竹笋1支。制法:腊鸭和肉热水洗净,分别剁成小块和薄片。笋去壳洗净,取嫩段切薄片。米淘净与以上辅料一起入电饭煲,加水适量加热至饭将熟时启盖,将主辅料拌匀,再加盖焖至水干饭熟,即可起锅用餐。特点:此饭腊香醉人,饭软料酥,油而不腻,吃来滋润鲜美,自有迷人佳韵。
青蟹蚕豆饭
原料:鲜活青蟹1只约500克,青蚕豆400克,盐、味精适量,上白精米400克。制法:青蟹洗净加黄酒带壳隔水蒸熟,冷却后去壳挖净全身嫩玉(蟹肉)和红脂(蟹黄),连同洗净的大米一起放入电饭煲中加热至饭将熟,启盖将剥尽壳的青蚕豆倒入饭中,加盐和味精后兜底翻拌均匀,再加盖到饭熟水干,即可启盖用餐。特点:此饭外观秀美淡雅,凸现蚕豆翠绿春色,并伴有“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的诗韵,吃来爽口鲜美,自有一番美味在心头。
鲫鱼汤泡饭
原料:鲫鱼1尾约500克,白萝卜约400克,盐、味精、葱姜酒等适量,白饭3小碗。制法:鲫鱼洗净处理入油锅两面煎微黄,加水烧得汤色奶白,取出鲫鱼留汤,投入萝卜丝和白饭、葱结、姜丝、黄酒等,待饭煮软,萝卜见酥,再撒葱花即可享用。特点:鲫鱼健脾利胃;萝卜化痰利肺。两者煮汤烧泡饭不仅鲜美而且补益身体,一举两得。
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