《厨艺小秘诀》之鉴别猪肉的好坏，可凭色泽及肉质
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  发布时间：2007-01-09 07:59:12

    鉴别猪肉是否腐烂变质，只须用眼、手和鼻来检查。其中从猪肉色泽中最容易作出判断。新鲜猪肉有光泽而鲜红色，脂肪洁白，外表微湿润而不黏手，用指按压后，凹陷会马上弹起，恢复原状，有鲜肉的气味。反之，肉色暗红，脂肪变黄，表面湿润黏手，用指按压不能恢复原状和有气味或酸味的已变质。此外，毛孔细小的，多为嫩猪；毛孔粗糙的，多为老猪。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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