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清汤之内有乾坤（图） 头文字D联想 高桥凉介：富家公子，超帅，超冷静，典型的用脑子驾驶的常胜飞车手，是一个有内容、有外形也有理论的几乎完美的车手。一道汤看似简单，其实制作的时候手段繁复，配料讲究。可能有很多配料仅仅在回味时，在舌尖隐隐显现，它们可能是鸡汤，可能是瘦肉，可能是其他。可是我们谁能在乎它们原始的样子呢？我们需要的仅仅是一碗美好的，凉爽的汤 。 休 闲 居编 辑
一碗汤的背后总会有一些故事，比如慈禧对汤的喜爱简直到了痴迷的地步，曾有8名御厨专门为她做汤。她最喜欢鸡浓鸭舌汤，其主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等；孙中山先生曾以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽合成“四物汤”；在更远的古代，则有张翰的莼鲈之思——为一道莼菜汤而辞官还乡…… 一道汤，最需要各种原料共同作用才能调制出最美好的味道。最经典的是一道“佛跳墙”，其复杂程度令人难以想象，将近十天的细细烹制才能有一份好汤。 汤之繁复都是背后的事情，留给我们的则仅仅是一盈水，有时清澈，有时浓重。汤是一种化繁为简的魅力，它简单地呈现在我们面前，给我们好味道和好心情。 -精致靓汤 雪蛤冬瓜盅 化繁为简的清凉 主料：冬瓜、雪蛤、虾仁 菜系：粤菜 雪蛤冬瓜盅完美体现了一道汤化繁为简的神奇。记者先请大厨说了一下这道汤的原料，多到十个手指头不够用的地步，计有：虾仁、雪蛤、老鸭、香菇、肾粒、鸡粒、鸡脚、火腿粒、瑶柱、冬瓜……这道汤是盛在一只巨大的冬瓜里的，不但是取冬瓜作为容器，还要利用它的味道。 在冬瓜的腹腔放入鸡脚瘦肉放进锅里蒸，使里面的汤汁完全与冬瓜的汁液相融，然后再取出蒸好的汤，加入鸡汤与各种原料一起文火慢炖。 5个小时之后，汤成，各种原料在锅里亲密接触，互相感染味道，互相通告往来，形成了一锅美汤，然后还要倒回到冬瓜里去。 九九归一后，重新回到最初开始的地方，却完全不一样了，汤汁变得肥厚，鲜美中有甘甜。还有一个口感很难解释：润，当汤经过喉咙，人的喉结也随之上下蠕动，心头一慌，喉管头如有虫爬似的，用嘴巴抿上一口，汤汁入喉，清凉的感觉随之从心底散发出来。 降暑原理：雪蛤温补生津，冬瓜解热消暑，是夏日不错的汤品。 降暑功力：★★★★★ 出品餐厅：海港大酒楼 地址：朝阳区霄云路26号鹏润大厦2层 人均消费：100元 奶油蘑菇汤 肉香融化在蘑菇中 用料：牛奶、肉汤、蘑菇 菜系：西餐 法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。 这道汤有浓浓的奶香，因为主要原料就是牛奶。但奶香之外同时还有浓郁的肉香，看得到的却仅仅是蘑菇，没有肉的形状，只存留了余味，汤汁的巧妙都在小小的一碗中。等微微凉了之后，一道蘑菇汤可以带来清凉和田园般的好心情。 在意粉屋，还有其他的很多品种，特色的还有一道意大利冷汤，同样适合夏天饮用。这道汤其中成分之一是南瓜，而南瓜具有消暑解毒的功效，能有效缓解燥热。 解暑原理：蘑菇汤浓厚清凉，味道甜美。 解暑功力：★★★★ 出品餐厅：意粉屋 地址：海淀远大路1号金源时代购物中心1层B05 人均消费：30元 [1] [2] 第1页 下一页 |
