营养缺乏：身体会发出预警信号
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  发布时间：2004-12-20 18:10:31

　　头发干燥、变细、易断、脱发：可能缺乏蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌

　　每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2~3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。休 闲 居 编 辑

　　夜晚视力降低：可能缺乏维生素A

　　如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。可增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜维生素A的吸收效率要高。

　　牙龈出血：可能缺乏维生素C

　　维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入500克左右的蔬菜和2~3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为宜。

　　味觉减退：可能缺乏锌

　　适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。

　　嘴角干裂：可能缺乏核黄素（维生素B1）和烟酸

　　核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2~3两）猪肝，每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意的是对谷类食品进行加工会造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35％，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。

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