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茶应该怎么喝才健康？ 我是健康报的忠实读者，最近在《知识与健康》专版看到了《茶叶专家话茶叶》的文章。我有一些关于饮茶的具体问题，希望能请教陈院士，非常感谢。 ——辽宁读者魏先生休闲 居编 辑 魏先生：您好！ 应您的要求，我们特邀陈宗懋院士答复如下。 ——编者 问：有人说，茶能阻碍蛋白质吸收，所以吃蛋白质食物就不能喝茶。可是，人每天总要吃些蛋白质食品并喝茶，如何解决这个矛盾？ 答：茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使胃肠蠕动减慢，可能会不利于蛋白质的吸收。但茶叶中的主要成分是茶多酚，其所含鞣酸的量是非常少的，一般仅为5％左右，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，茶叶中鞣酸的作用是微乎其微的。因此，吃蛋白质食物的同时可以喝茶。 问：茶会妨碍铁的吸收，那么喝茶会导致缺铁性贫血吗？ 答：确实有这种说法，说饮茶可以引起缺铁性贫血。它的主要依据是： 一、茶叶中的多酚化合物会和人体中的铁质结合，形成人体不易吸收的铁化合物； 二、茶叶中的生物碱和酸性物质能够与铁元素结合，对胃产生刺激作用，妨碍铁吸收； 三、茶叶中含苯鞣酸，能与食物中的铁合成鞣酸铁盐，这类物质可刺激胃肠黏膜，不利于消化。 那么究竟饮茶会不会导致缺铁性贫血呢？近年有实验证明，如果饮茶和用膳同时进行，确实会使铁的吸收率降低。但如果在用膳时进食含丰富维生素C的食物或饭后吃些水果、饮些果汁，便会明显削弱这种副作用。如果饭后过一段时间再喝茶，这种影响便很小或没有影响。美国1993年进行了这方面的实验，得出的结论是：饮茶和缺铁性贫血没有直接关系。 问：有人说喝浓茶对健康不利。那么，喝多少量的茶算浓茶？ 答：我们说，浓茶这一概念本身是比较模糊的一个概念。事实上，什么浓度的茶叫浓茶至今还没有一个定论。一般来说，正常饮茶对健康并没有什么不良影响，只有经常性地大量喝很高浓度的茶才有损身体健康，有神经衰弱症状的人也不适合喝浓茶。因为茶叶中含有咖啡因，会使心跳加快、血压升高、失眠症状加重。不同的人，应根据自己的身状况决定喝什么茶以及喝什么浓度的茶。 问：胃酸多（有烧心表现）的人能不能喝茶？ 答：胃酸多的人尽量不要喝太浓的茶，但淡茶无妨。因为茶中的生物碱可以降低能够抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌出更多的胃酸，不利于身体健康。 小贴示：科学喝茶 ●饭后半小时再饮茶，不要在吃饭时同时喝茶。 ●如吃饭时喝茶，饭后最好吃些水果或服用维生素C片。这样可以增加人体对铁的吸收。 ●绿茶本身含有丰富的维生素C，对铁的吸收影响小，可以多喝。 |