食雕艺术----千禧龙年话雕龙
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  发布时间：2006-08-29 02:24:57

    新千年喜逢龙年，这是中华民族的荣幸和骄傲。“龙”，这个神话传说中的动物，流传于上古伏羲、女娲之间的故事，早在四五千年以前，龙已开始形成，并和中华民族同步发展，与中国的历史、思想、宗教、神话、文学艺术、民俗等融合在一起，有着丰富的内涵和巨大的凝聚力，历来是炎黄子孙共同纪念的象征。中国是龙的故乡，龙是中华民族的象征，龙是中华民族的希望。所以，龙年雕龙意在情理之中。

    雕龙相当广泛，雕龙有玉雕、石雕、木雕、金属雕、核雕、瓷雕、冰雕、黄油雕、食雕等。本文只讲食雕龙。食品雕刻无所不及，包括书法龙、画龙、舞龙、扎龙、舟龙、玉龙、石龙等全可用食物原料雕刻出来。休 闲居 编 辑

一、食雕龙的原料。

    俗有“土龙得利于人，青龙得利于水，金龙得利于天”之说。有金龙就少不了银龙，这说明龙有各种质色。所以可供雕刻龙的原料很多，萝卜类就有青萝卜、白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、水萝卜等；瓜类有方瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、哈蜜瓜、西瓜、黄瓜等，还有地瓜、土豆、山芋、尖长的红椒与青椒等。

二、食雕龙的方法。

    根据雕刻原料和作者的资历、阅历、爱好、风格、手法等，大料大用，小料妙用，机动灵活，“量体裁衣”或“量料裁衣”，可采用立体整雕、立体组装雕、镂空雕及浮雕等。一般原料为实体者进行立体整雕或组装雕；原料为带瓤或空心者，进行镂空雕或浮雕，如南瓜、冬瓜、西瓜等。

三、食雕龙的要领。

    雕龙，只要记住龙的特点，就抓住了要领。龙的特点有三挺、三不、三要和九似。“三挺”是：脖子挺、腰挺、尾挺。“三不”是：不低头、不闭嘴、不闭眼。“三要”是：极粗细变化，要有转折，要衔接自如。“九似”是：头似牛、耳似象、嘴似驴、眼似虾、角似鹿、须似人、爪似凤、鳞似鱼、腹似蛇。这样，就可以由易到难，化难为易，由简到繁，化繁为简，深入浅出，形象易记。

四、食雕龙的种类和造型。

    龙的种类繁多，如土龙、青龙、金龙、银龙、玉龙、行龙、升龙、降龙、蟠龙、卧龙、巨龙、蛟龙、神龙等。据古书上说：蛇五百年化为蛟；蛟千年化为龙；龙再过五百年长角，长角的龙过一千年就长出了翅膀，成为神龙。这就是神龙的由来。

    龙的姿态各异，能飞善泳，上天腾云驾雾，使日遮月蔽，下水则翻江倒海，参淹陵没谷，表现出一种雄浑磅礴的气势。它寓意江山社稷，象征富贵高尚，标志民间的吉祥喜庆。因此，食雕龙的造型是雕龙的关键。笔者教学龙系列时，为了使学员尽快学会和掌握雕龙的造型，采用了形象教学法，如行龙，根据三挺的特点，可简化为字母“W”造型，即两个W相加即成行龙身的造型。升龙或降龙用字母“S”造型。简单、快速、准确、易学易记易雕。

五、食雕龙的使用。

    使用是食雕的目的，其范围十分广泛。

1.供观赏。
    不论何种类型和造型的食雕龙都极富观赏性。龙头、龙尾、全龙，或单，或双，或多，均可成作品组装展台或上宴席供观赏。如一件龙头作品，可单独供观赏，并配古诗曰：“神龙见首不见尾”。观赏者不仅可以获得食雕美的享受，还能学到诗词知识。最多、最常见的喜庆婚宴，一般是少不了“龙凤呈祥”的。采用各种形式，将雕龙刻凤引人注目的食雕作品奉献给一对对新人、客人和观众，都起到了增添欢乐气氛和吉祥如意的效果。

2.点缀菜肴。
    以龙命名的菜肴很多，象形龙肴有银龙戏水、金龙卧雪、金龙献宝、碧波蛟龙、金龙盘柱、乌龙望月等，都可以用雕刻的全龙、龙头、龙尾作点缀，使美味佳肴得一“画龙点睛”，使客人得一美的享受。

3.当盛器--美器。
    俗有“美食不如美器”，“美食需要美器盛”。食雕龙的瓜盅、龙的瓜煲、龙的花篮、龙舟、龙灯等都可以当美器。用来盛装热菜、凉菜、面点、水果等，如用龙舟盛装用各种烹调方法烹制的鱼肴，盛装海螺、大虾等，定会给客人一新鲜感。用龙灯盛装菜肴则更上一筹，更会给客人带来惊喜，活跃并增添了宴席的气氛。

4.制作菜肴。
    上述食雕龙的作品当盛器，其本身就是制作菜肴，如龙篮大虾、龙舟鱼、龙灯海螺。用雕刻的龙头、龙尾摆在腰盘的两端，盘中盛放烹制好的鱼肴，即成糖醋龙鱼、清蒸龙鱼、油泼龙鱼、红烧龙鱼等等，既生动又形象，既增加菜肴的花色品种，又提高了菜肴的档次。

5.供食用。
    用雕刻龙的瓜盅、瓜煲、瓜舟既当盛器，又制作菜肴，当所盛佳肴食用完后，龙的“美器”也可供食用之珂贵的是既增加了菜肴的风味，又提高了菜肴的营养。明代宫廷佳肴“蟠龙菜”诗有：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”。民以食为天，围绕之龙就有结婚喜庆要有“龙”，请客吃饭要见“龙”，亲人团聚要做“龙”，逢年过节要吃“吃”。有无“龙”不成席之说，可见雕龙供食用之丰富。
    千年风雨，龙运正兴。2000年是终止一个千年，又开始一个新的千年。恰逢龙年，据说三各年才能赶上一次，当代人真是一件乐事、幸事。龙作为民族永恒的吉祥物，深受群众喜爱。它那伟美的形象和奋发的精神，早已成为我们民族、国家的象征。艺无止境，雕龙无止境。

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