香炸凤尾笋
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  发布时间：2005-07-02 09:42:08

　　[原料调料> 小竹笋5根，鸡蛋1只(打成液)，葱姜汁10克，淀粉50克，盐适量，味精、椒盐各少许，油600克。

　　[操作程序>
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　　1．小竹笋去壳、除根，直剖成6条，入冷水浸泡1小时，使之弯曲成凤尾形；取出后放葱姜汁、盐和味精拌匀，拖上蛋液，拍上淀粉。

　　2．油锅烧至六成热，放入竹笋炸至金黄色捞出；锅留少许油，放入竹笋和椒盐，翻拌后即可装盘。

　　[特色点评> 色泽金黄，清香酥嫩。

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