健康饮食 |
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在日常生活中，人们在营养常识方面有不少错误认识，许多人按照这种错误认识来安排自己的饮食，不但谈不上营养，有的吃法还会影响健康。 吃素能长寿 许多人都认为吃素可以长寿，长期不沾一点儿荤腥。有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏。 主要是优质蛋白质缺乏，人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类。另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血、感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。 劳累后进补鱼、肉、蛋 干了很重的活儿或进行大量运动之后，不少人要吃些鱼、肉等来补充消耗，这种做法是错误的。食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭入。因此，劳累后不应多吃大鱼、大肉。 水果榨汁喝 现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。 此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、降低血脂的功效。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。 把吃水果当正餐 现在，有些怕胖的女士，中午只吃个苹果或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，不吃其他食物，特别是含蛋白质丰富的食物。这是不正确的。营养学家指出，大部分水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少，长期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。节食减肥不能以水果当正餐，应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物，保证营养均衡。 中年人吃夜宵 日本学者对35~45岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中有吃夜宵习惯者占63.84％；而同年龄组的健康人中有吃夜宵习惯者比例较小。 常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病，所以中年人不宜吃夜宵。另外，晚餐的食量也应适当控制，饭量以七八分饱为宜。实验证明，限制晚餐食量，能减少许多中老年期常见病的发生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症。 不吃高胆固醇食物 由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这是一种错误认识。胆固醇是保持身体健康的必要物质，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液中胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血液中的胆固醇含量升高，是不利于身体健康的。每天吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。 胆石症患者要拒绝油荤食物 胆石症是胆道系统常见疾病，结石可发生于胆管和胆囊。因为进食油脂及高蛋白食物会促进胆囊收缩，诱发胆石症的急性发作，腹痛加剧，所以，许多胆石症患者以及慢性胆囊炎患者被医生告诫少吃肉、蛋类食物及油脂含量高的食物，以防疾病复发或加重。于是，许多胆石症及慢性胆囊炎患者惧怕一切油荤食物，有的患者甚至走上极端，拒绝一切油荤食物。这样，不仅不利于原有结石溶解和排石治疗，还可能以原有结石或结石碎片为核心，继续形成新的结石。 孕妇吃桂圆能保胎 桂圆保胎是一种没有科学根据的习俗，对孕期母子都是弊大于利。 从营养成分看，桂圆中含有葡萄糖、蔗糖、维生素A、维生素B及酒石酸等物质，营养很丰富。中医也认为，桂圆有补心安神、养血益脾之效。但桂圆甘温大热，一切阴虚内热体质及患热性疾病者均不宜食用。妇女怀孕后大多阴血偏虚，阴虚则滋生内热，因此孕妇往往有大便干燥、口干而胎热、肝经郁热的症状。中医一贯主张怀孕后宜清热凉血。若孕妇多吃桂圆，极易出现漏红、腹痛等先兆流产症状。 产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中因体力消耗大，消化能力随之下降。有些产妇为了加强营养，一天吃上10多个鸡蛋，其实这对身体并无好处。医学研究发现，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。产妇因消化吸收功能减低，肝脏的解毒功能降低，肾脏清除废物的能力下降。大量吃鸡蛋后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道中异常分解，产生大量的氨、羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。现代医学把这些症状称为“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。 儿童不能吃零食 有的家长往往把吃零食归于不良饮食习惯，一点不给孩子吃零食。有的家长却一味满足孩子的口味，要什么给什么，这都不利于孩子的健康成长。其实，适当地给孩子吃零食是有益的。调查发现，儿童从零食中获得的热量达到总热量的20％，获得的维生素占总摄食量的15％。获得的矿物质占20％，铁质占15％。这表明，吃零食是儿童获得生长发育所需营养的途径之一。 吃零食时，由于细嚼慢咽，可以促进唾液分泌，有利于帮助消化；有的儿童正餐吃得太少，饥饿时吃些糖果、饼干或饮料，可避免诱发低血糖、胃炎、胃溃疡等疾病；适当吃些零食，特别是果类食品，咀嚼对牙齿是一种锻炼，并能使牙齿自洁，可减少牙周病、蛀牙、牙菌斑等的发生率。 当然，零食不能取代主食，应在量上加以限制，在品种上进行选择，有些零食不宜给孩子多吃。如爆米花、油条、麻花、可乐、汽水、熏烤小食品、油炸小食品。要注意吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。吃零食不能影响正常的食欲和饭量，主、辅食永远是人类营养素的主要来源。 动脉粥样硬化者不能吃蛋 长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。专家用实验证明了以上分析：他们每天给60至80岁的老人（包括动脉硬化、冠心病患者）吃两个鸡蛋。三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。
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