吃麻辣川菜健康吗？
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  发布时间：2004-12-12 02:26:33

  　———访美国营养免疫学博士陈昭妃
　　7月4日美国营养免疫学博士陈昭妃，应四川营养学会的邀请，在蓉作了一场关于营养免疫学的专场报告会，会后本报记者就饮食健康的相关问题对她进行了提问。
　　记：四川人喜吃麻辣对健康有益吗？
　　陈：很多人认为辣椒和花椒，是一种刺激性很强的调味品，会对人的肠胃造成损害，但近年来经过科学研究证明，辣椒中含有十分丰富的维生素，对人是有益的，只要你的肠胃可以适应，吃辣椒和花椒对健康是有益的。
　　记：饮食方式对健康究竟有何影响？
　　陈：据世界卫生组织研究表明，三分之一的癌症可以通过健康的饮食和规律的运动来预防。全世界大约有高达十亿人口的体重超过正常值，高脂肪、高动物性蛋白质的饮食习惯，会带来患心脏病、糖尿病、癌症和骨质疏松症的危机。我们可以通过更健康的饮食和生活方式来预防疾病的产生。
　　记：素食主义高调流行，我们是否不该吃肉类食物？
　　陈：每日保持摄入80—90克以下的肉类对维持健康非常重要。因为研究显示摄入过多红色肉类对健康不利。许多专家建议食用鱼肉比红色肉类更有益于人体健康。
　　记：维生素药丸能够降低患癌危险吗？
　　陈：迄今为止，没有任何实据显示维生素药丸能够降低患癌的几率。许多专家仍然坚持完整性食物是营养的最佳来源。他们认为含有大量水果、蔬菜和其他植物性食物的饮食可以降低患癌的几率，因为这些食物含有许多健康的化合物，如抗氧化剂、植物营养素和多糖体，而这在维生素药丸中是无法找到的。

休 闲 居 编 辑

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