吃的学问你知道多少？
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  发布时间：2004-12-14 19:15:13

　　健脑食物

　　大脑需要营养物质，公认的健脑益智营养素有：脂类、蛋白质、糖类、维生素及矿物质。休 闲居 编 辑

　　含脂类丰富的食物有：蘑菇、核桃、芝麻、葵花子、花生、植物油、动物脑、脊髓及蛋黄。

　　含蛋白质丰富的食物有：鸡心、木耳、乌贼肉、马肉、火腿、绿豆及鱼类。

　　含糖类丰富的食物有：面粉、大米、小米、藕粉、桂圆、大枣、荔枝、枸杞、海参、黄花菜、山药、红薯、红糖及蜂蜜。

　　含维生素丰富的食物有：含维生素A丰富的食物多含在动物肝脏及鲜菜中；含维生素B丰富的食物多含在动物内脏及瘦肉中；含维生素E丰富的食物有植物油、芝麻、花生、土豆、鸡肉和鸡蛋。

　　矿物质是调节生理机能的重要物质，其中钙、铁和镁重要。

　　含钙丰富的食物有牛奶、鸡蛋、虾豆制品及核桃等；含铁丰富的食物有芝麻酱、肝、黑木耳及豆制品；含镁丰富的食物有绿叶蔬菜和坚果。

　　成都人特别好吃，且口味高，口福不浅，吃风也越演越烈。然而，如何吃出健康，科学地进餐，才应该是人们真正关心的问题。

　　
　　变换进餐

　　食物防癌已是老生常谈，人们其实不必谈癌色变，科学家的调查显示：饮食单一，长期偏食、挑食是诱发癌症的罪魁祸首。

　　营养学家发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，食道、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中缺乏蛋白质，即可能导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发病。

　　长期以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样会诱发癌变。癌变是一个长期的可逆性过程。

　　在这个过程中，只要有一段时间中断，整个癌变过程又得重新开始。鉴于此，营养学家建议：不妨来个针锋相对，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，不断打乱癌变的病理过程，从而拒癌于体外。

　　
　　分食进餐

　　营养学专家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。所谓日间食物，主要含有氧气，并且富含大阳能，上午6时到下午3时半食用最好，这类食品有牛肉、羊肉、番茄、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。

　　夜间食物则富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，下午3时半以后吃更好。这样安排食品有助于减肥。

　　
　　有序进餐

　　人们一天要吃饭、菜、汤、水果等。这些食物进入胃肠道是要讲究顺序的。民谚：饭前喝汤，胜似药方。点明了汤与饭的顺序，且符合科学。

　　饭前喝汤，等于给消化道加了“润滑剂”，让后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，某种程度上可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。饭后，因胃液大量分泌，体液丧失过多而产生口渴感，如果这个时候喝水，反而冲淡胃液，影响食物的消化与吸收。水果主要含果糖，无需通过胃来消化，直接进入小肠被人体所吸收。

　　而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，接着吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃的温度下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。

　　营养学专家建议，人们进餐应按照这样的顺序：汤—蔬菜—米饭—肉类—半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则需将食用水果的时间延后2—3小时，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。

　　这些水果中鞣酸较多，不仅降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的新物质，失去进食美味的快感，甚至刺激胃肠引起恶心、呕吐、腹痛等症状，成为致病的祸根。

　　
　　好“色”进餐

　　、哪些食物最有营养？哪些食物对健康的贡献最大？美国著名营养学家戴维·西伯博士认为：光彩夺目的农产品里蕴藏着一座与疾病作斗争的“军械库”，而“军械库”里的武器在医学上被称为植物营养，而这些植物营养与食物的颜色密切相关。以蔬菜为例，在日常生活中，并不是价钱贵的细菜，营养价值就高，而恰恰是颜色越深的越高，其规律是：绿色—黄色—白色。

　　价廉物美的绿色菜有：菠菜、青菜、油菜、芹菜、苋菜、冬苋菜、软浆叶等，这些毛毛菜，营养甚丰，若能与细菜调剂食用，对健康颇为有益。绿色菜的优势在于富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。

　　黄色的蔬菜有：番茄、萝卜、红苕、南瓜、大白菜等。它的优势在于有丰富的防止细胞受损的叶黄素等，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化；所含胡萝卜素有助于眼睛与皮肤健康，减少患癌症的风险。

　　白色蔬菜：竹笋、高笋、甜瓜之类营养价值较低，但大蒜、洋葱含有大蒜素，它是与肿瘤战斗的“斗士”；蘑菇则蕴藏着与其他疾病作斗争的化学成分。这类食品共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。蔬菜的营养价值高低，主要取决于本身含铁、钙、无机盐、维生素和纤维素的多少。

　　据营养学家研究：根菜类的红色萝卜、红心红苕含量最高；绿叶类的冬苋菜第一，其次为菠菜、芹菜叶、蕹菜、莴笋叶。讲究吃的成都人，在安排食品时要充分考虑食品的颜色，让你的餐桌上四季色彩缤纷，你将受益匪浅。

　　为了你的健康与美丽，营养学家建议人们少吃：油炸食品、腌制食品、加工肉制品、饼干类食品、汽水可乐类、方便面类、罐头类食品、话梅蜜饯类、冰冻食品、烧烤食品。

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