中秋应节食品有段古
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  发布时间：2006-05-14 19:58:31

    提起中秋的应节食品，大家一定立刻想起月饼。其实,除了月饼之外,老广州们家中还会必备几样东西：炒田螺、芋头、柚子、菱角等食品，而在中秋吃的每样东西，各自有段古，且听我们一一道来———

    芋头广东有个传统习俗：中秋吃芋头。老人家认为，吃芋头寓意辟邪消灾。翻查资料，有种说法是元顺帝末年，颍州刘福通及各地老百姓纷纷揭竿起义，朝廷为了巩固统治，一面派兵血腥镇压起义军，一面派家鞑子到各家各户进行控制。老百姓苦不堪言。朱元璋想到妙计，在每个月饼内都夹有一个绵纸纸条，文曰：“请今夜子时杀死你家的鞑子兵。”杀鞑子后，便以其头祭月，后来改以芋头代替。 休 闲 居 编 辑

    吃芋头的方法很简单，把小芋头煮熟了，剥皮吃即可,煮时也可放点盐。清干隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。至今广东人剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。

    柚子柚子外形浑圆象征团圆之意,同时，“柚”与“佑”谐音，代表希望月亮护佑的美好意愿，再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。

    柚子又被称为文旦，柚子在每年“白露”前后采收，采收后必须贮藏七至十日，使原为淡绿色的外皮转变为黄绿色，一部分多余的水分则蒸发掉，使糖度提高、风味更加，这个过程则称之为“辞水”。柚子富含矿物质、酵素、柠檬酸及大量的维他命C，且含果胶及可溶性纤维，可以消除胆固醇、预防便秘、养颜美容等功效。

    石榴宋、明、清诸朝宫廷和民间的人拜月赏月活动更具规模。每当中秋月亮升起，人们将月饼、瓜果供于桌案上。不过到了后来，赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月，欢度佳节。中秋正是石榴成熟时。红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆。石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。

    除此之外，在民间还形成了许多与石榴有关的乡风民俗。由于石榴多子，于是被象征人丁兴旺，民族繁荣。当结婚时，洞房里会悬挂两个大石榴。如同结婚礼品也会有一对绣有大石榴的枕头，祝他们早得贵子；初生贵子，亲友喜欢赠送绣有石榴图案的鞋、帽、衣服、枕头等，以示祝贺；老年人过寿时，晚辈要送石榴，祝老人幸福长寿。

    菱角儿时那月饼的甜、荷藕的嫩、菱角的香，还有那过去的岁月总让人十分回味。还记得老人曾说过，中秋节吃菱角能让孩子长得聪明伶利。所以母亲总在中秋节用菱角煲粥。将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。也可以用清水或盐水煮熟，然后剥壳当零食吃。

    莲藕全国各地各自有过中秋节的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。藕便符合这一要求。中秋食藕，寄团圆之意。做法多以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，寓意让团圆家宴从这次的甜蜜开始。

    田螺在广州民间，不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。关于中秋食田螺，在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。 (图文/记者 李程)

 

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