镇江水晶肴肉和蟹黄汤包
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  发布时间：2005-10-31 13:06:34

　　镇江的水晶肴肉和蟹黄汤包，鲜美可口，闻名全国。
　　肴肉，已有三百多年历史。在近几十年中，名师辈出，加工方法与花色都有很大改进和提高。最有名的水晶肴肉，皮色洁白，光滑透明似水晶，肉色鲜红象火腿，稍带咸味，酥香适口，肥而不腻，瘦不嵌齿。食时加蘸姜丝和香醋，更感到芳香鲜润。 　　汤包是镇江名点，而蟹黄汤包更是名点中的名点。特点是皮薄、馅饱、汤多，加上香醋蘸食，鲜美可口。
　　刚出笼的汤包，还得讲究个吃法。有一次一位异乡客人，一见汤包送到面前，筷子夹起立即要咬，邻座一位本地老人，连忙用扇子作“挡汤牌”，要这位客人等一等，然后把吃法传授给他。原来，吃镇江汤包，一定要先在汤包皮上咬一小洞。吸出汤液，再咬淬而食。这样既不会烫得嘴上起泡或者汤液飞溅，又能品出汤包美味来。

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