饮食文化 |
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新芽肌理细，映日莹如空； 恰似匀妆指，柔尖带浅红。 这是宋代诗人刘子晕《咏姜诗》对新生姜的描述，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，这大概是中国古诗中绝无仅有的了。 姜是一种草本植物，根茎是家庭常用的调味品，所以“开门七件事——柴米油盐姜醋茶”成为最通用的谚语。实际上，在古籍和民间生活中有许多与姜有关的谚语和故事。 由于姜有强烈的辛辣味，而古人的不少饮食风俗中忌食辛味食物，于是，关于姜是否属辛类食物，或在某些场合中是否可以用姜作调味食品就发生过争议。孔子是主张姜不属于辛类食物的，如《论语•乡党》中讲：“沽酒市脯不食，不撒姜食”，意思是：祭祀用的食品必须净洁，凡市场上购买的食品不得用于祭祀，但姜“辛而不臭”，完全可以用作斋祭食品中的调味品。由于孑乙子是儒学大师，所以以后中国的斋祭中常把姜作为祭品或食物调味。 据《南史•周舍传》中记载，周舍思维敏捷，出口成章。一次，舍与众多友人相聚，大家谈及个人的兴趣和嗜好，其中有一个叫裴子野的人自称“从来不尝食姜”，敏捷的周舍出口成对——“孔称不撤，裴乃不尝”，比喻裴小野的本领比孔子还大，以后“不尝食姜，常用来比喻好高骛远的人。 又据《东坡杂记》中讲：王安石思路敏捷，但也常常穿凿附会，当时的文人对他颇多微词。一次，王安石与刘贡父一起吃饭，席间，王安石问刘贡父：“孔子说的‘不撤姜食’，应该作如何解释?”这位刘贡父就和王安石开了一个玩笑，说：“《本草》中讲，多食生姜会损害人的头脑，但是大多数人不明这个道理，孑L子就是谴责世俗社会不明道理，拼着命吃姜，使人类越来越不明道理。”王安石不知刘贡父是在嘲弄他，还到处向人宣传不宜食姜。不久，王安石认真查阅了古籍，发现自己被刘贡父嬉弄了。但聪明的王安石并没有去直接指责刘贡父，而是叫下人煮了大量的姜粥请刘贡父及其他朋友来吃，并当场对大家讲：“难怪我这么笨，原来是经常吃姜的缘故呀。”“王安石吃姜粥”也成为广为流传的民间故事之一。 姜是多年生草本，人工栽培以一年为限，但春后初上市的姜价格略贵，苏东坡诗中讲：“后春莼茁滑如酥，先社(社指社日，一般在农历二月后)姜芽肥胜肉”，就是指春姜。姜芽的形状很像女人的手指，“世人悠悠不识真，姜芽尽是捧心人”，古人常把姜芽比作扑朔迷离的世界，同样，姜芽的形状又像毛笔字的笔锋，于是“姜芽”也借指毛笔的字体，“柳家新祥元和脚，且尽姜芽领手徒”(柳宗元诗)就是指此。 食用姜是指姜的根茎，刚出土的姜水分足，辛辣味不足，称之 “新姜”，一般可用作腌制，新姜经风干后，水分减少，俗称“老姜”， 其辛辣味重，主要用作食品调味。据古籍记载，宋代奸臣秦桧一直想通过拉拢权臣以控制朝廷，一次，他写帖请大臣晏敦，晏敦早已知道秦桧的用心，不仅谢绝赴筵，还叫使者带口信传给秦桧“姜桂之性，到老愈辣”，于是古籍中常以“姜桂”比作“本性不移”，而民间谚语所谓的“姜还是老的辣”，则与晏敦答秦桧的故事同出一辙。
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