滇西北人的食虫情趣(图)
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  发布时间：2005-10-02 04:35:03

    云南十八怪中，有好几怪都是关于吃的方面的。云南虽然没有拿得出手的大菜，摆在席面供来云南的人风光风光，赚足面子。可来过云南的人，都不得不承认：“云南好玩地方多，好吃的东西更多。”这不是做广告，来过云南的人都这样认为。云南人在吃的方面是非常富有创新精神的，能把普通的大米做成饵筷、饵丝、米线、米糕、粽子、元宵、米肠、粉蒸、卷粉、凉宵、米凉粉……十多种小食品，足可以看出云南人在吃方面的智慧，是多么的高超和有创意啊！ 休 闲居 编 辑

    令人费解的是，云南人还特别爱吃虫子，还专吃害虫。

    云南十八怪中，有一怪是“蜢蚱当下酒菜。”。这蜢蚱，就是我们常说的蝗虫。在旧中国，有一年北方地区蝗灾，蝗虫飞过，遮天蔽日。所到之处，草叶、树叶都被一扫而光，可见蝗虫的厉害。而在云南滇西北一带，一到秋季收割谷子的时候，那谷田里便到处是蜢蚱飞舞的影子。从埂上经过，一阵“堤嗒”声，走急了，连脚都会踩死几只蜢蚱。这时候，妇女们便一面割谷子，一面将蜢蚱捉了往围腰里塞。当然也有专门捉的，用了网兜绑一竹棍，在田埂上跑来跑去地捉，不用多少功夫就能捉满满一大袋。所以滇西北的小街子上，还有人以碗论数量地摆着出售蜢蚱。将捉了蜢蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蜢蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫人无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蜢蚱腊干了，“有朋自远方来！”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，嚼着清香的油炸蜢蚱，那才叫神仙日子。 蚕蛹也是一品好佳肴，当“春蚕到死丝方尽。”的时候，它们便吐茧自缚，成了蚕蛹。当上好的蚕茧进行烘干，煮沸，加碱后，送到巧手的蚕妇手里，她们将蚕丝弄好，那金黄色的，肥漉漉的蚕蛹便随着她们的巧手滚了出来。江南一带的人，只将这些高级营养品的东西扔了，或者喂了猪，实在是资源浪费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的。特别优秀的，应算是春蚕的蚕蛹了，看着那金黄色的样子，就让人涎水长淌。经过在锅里焙干，加上油盐，佐料，就是一品上好的下酒的菜，特别是再加上一瓶，给乾隆老皇的贡品“鹤庆乾酒”，那更是别有一番风味。聪明的云南人，真是变废为宝的高手啊！既便宜，又饱口福，还解馋，天下的好事真叫云南人占绝了。

    柳树虫，也是云南人爱吃的虫子。那百年老柳树，被虫子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳树，斧头划开那柳树筒子，里便滚出了又白又胖的虫子。你别看不起这些虫子，虽然它们结果了柳树的性命，应该惩治惩治它们，可将它们扔了怪可惜的。捡它们起来，在锅里细细的烤，不用多长时间，它们身上便会冒出油来，不用加什么佐料，放口里嚼，酥酥的，香香的，那才叫享受。

    飞蚂蚁是云南人难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的山里，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚上，塞进一把松毛，在锅里烤黄那了飞蚂蚁，放点上点清盐，那又嫩又香的滋味，慈禧太后也未必品尝过。

    马蜂仔，那才叫珍稀药用佳肴。那高高的大栗上或者其它的高大树木上，挂一马蜂窝，外开一个椭园小孔，有马蜂进进出出的那个圆孔，马蜂窝表面的花纹古典而又庄重。只那勇敢的山里汉子，才敢惹它们。据说那马蜂的毒针，特别毒，大牯子牛也只要被蛰三下，不出十步远就要倒下，是无药可治的。人呢，只要被蛰半下，就没有生还的希望了。可也有那勇敢的山里汉子，不怕那毒针。天黑的时候，他们来到树下面，点上一把火把，点上一袋辣腥腥的旱烟含在嘴进里，手里提上个蛇皮口袋，爬上那颗高高的大栗树，乘马蜂们不备，用口袋套了那个马蜂窝，将那个奇形怪状的东西，一窝端进自己的口袋里。下了树，回到家里，把那些活着的大马蜂，捉了放酒里泡成药酒，因为那毒针的毒，是治疗风湿病的上好良药。里面有好几层蜂饼，蜂里面的就是白白胖胖的马蜂仔，嫩嫩的娇娇的，将它们一只只取出来，在铁锅里黄黄的烤，那滋味不说也是云南一绝。

    土海参，那又是云南人的一道珍世稀品。到了二、三月的时候，箐沟里大河小河里的水，像老前辈欧阳修的《醉翁亭记》中所写道的：“水落而石出者。”的季节里，那些箐里或者大河小河里经七、八的大水冲刷了一个冬天的石块下面，就有营养丰富味道鲜美的土海参。土海参的叫法是有别于大海里生长的海参而取名的。样子有些丑陋，那吓人的样子实在太像蜈蚣了。可它们是躲藏在清水和滚圆的鹅卵石缝之间的，只有那清冽的山泉或者清亮的小河里，才能见到它们身影的，像爱清洁的人一样，它们对环境的挑剔达到了让人不能理解的地步。有土海参的地方，你随便翻开一块卵石都能捉到它们，没有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都没有它们的影子。正是这种致命的弱点，让它们处在濒临绝迹的地步。它的吃法也比较特别，因为金贵的原因，云南人就用鸡蛋调上小粉，在土海参外里，给这些丑陋的家伙，穿上件金黄的漂亮衣服。一个方面可以避免因为样子难看，而难以下口，别一个方面可以增加它们的数量，用来款待客人，以免数量太少，而使主人尴尬。难以下咽，只是由于初次品尝的人有这种感觉。如果你吃过一两回，那鲜美的味道，会让你恨不得见到它们，就生吞活剥了下去。确实那味道实在太妙不可言了。

    蝼蛄这种虫子，凡是在农村生活过的人，都是非常熟悉的。俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，头上长着一双反生的手，用来刨土，厉害无比。捉它们的时候，也要眼明手快，方才能抓得住，否则一眨眼功夫，它们便掩没在了泥土里，不见踪迹了。它们专干坏事，爱咬食农作物幼苗、根、茎，是个暗藏着的“阶级敌人”。一般到五六月前后，正是插秧季节，秧田里一放水，常年生活在泥土里的蝼蛄，便纷纷浮出水面。拿一把撮箕，卷上裤脚，一下就有了一些收获。这样普通的虫子，可能谁也没有想到，可以用他来打牙祭，解馋，只有富有创造思维的云南人，将它们搬上餐桌，变害为宝。捉了它们回来，放开水里一烫，除去身上的羽翅和四肢，用栗炭火在烤锅上烤去水分，加上油盐，便是一道非常板扎的下酒菜了。

    没听说过吧？臭甲虫也是一道上好的佳肴。臭甲虫生活在阴湿的石缝，或者青砖头之间的阴暗角落里。很多人家在清理这些地方时，都会爬出一群全身披着黑甲的虫子，它们一出来，你不小心碰了它们，它们都会释放出一种说不出名堂来的臭味来，如果气味过敏有人，还可能会因此发晕或者昏倒。就这种样子丑陋无比，其臭不可闻的东西，也是云南桌面上的美味。云南人爱让外地人猜一道谜语：“哪样东西越臭越好吃？”多数外地人都不能很准确地答上来，越臭越好吃的就是臭豆腐。这臭甲虫也有点臭豆腐的风格，也是越臭越好吃。云南还有一句俗语：“好看不好吃。”反过来说就是：“好吃不好看。”这臭甲虫就是这样演绎出来的美味佳肴。当你捉到臭甲虫时，将臭甲虫放到子母灰（子母灰是用栗柴或者栗炭，烧出来的热烫火灰，山里人用来捂洋芋吃，特别香甜。）里捂熟了的，剥去外面了壳，实际在子母灰里捂出来，那硬壳已经变酥了，那扑鼻的香味袭来，你就不必担当它能不能吃了，此时此刻你用最恰当的词语来形容，那就是——垂涎欲滴了。

    吃蜘蛛，这是骇人听闻，空前绝后的。因为在武功片里，我们听到有一种毒蜘蛛非常厉害。非洲还有一咱食人蛛，这更使蜘蛛蒙上了一层恐怖的迷彩。这么恐怖的东西，云南人也敢吃？其实我们吃的是一种和蜢蚱同时出现的一种生长在稻田里的蜘蛛，令人吃惊的是，这种蜘蛛吃的就是蜢蚱。到了秋收季节，蜢蚱在田间活的时候，这种样子有些张牙舞爪的蜘蛛也就在稻田间活动了。它们布下天罗地网，不时有不知风险的蜢蚱跌落期间。蜘蛛看见了，便将落网的蜘蛛五花大绑起来，慢慢地将蜢蚱的的精华汲取干净，使蜢蚱变成了一具空壳为止。本地还说：“一只蜘蛛，十只蜢蚱。”意思是吃上一只吃蜢蚱了蜘蛛，就相于吃了十只蜢蚱了。捉吃蜘蛛都要有非凡的胆量，像杨利伟一样有一种敢冒风险的勇气和胆略。捉了蜘蛛，将手脚去了，放在油锅里煎，香喷喷地出来，自然有一种不凡的：“滋味在心头。”

    上面上云南人爱吃的八种害虫，云南白族一遇到喜庆和办大事，都免不要在席面上办“八大碗”，来过大理一带的人都可能品尝过，如果谁有了个创新精神，也办他个虫子“八大碗”，那更是空前绝后呢！有机会可别忘了品尝这些可口的虫子大宴哦！（完）

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