炎炎夏日 体贴肠胃(图)
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  发布时间：2006-07-21 14:12:22

    连续的高温已经搅得人心烦气躁、苦不堪言，偏偏不争气的肠胃也愈发变得弱不禁风起来，稍微着一点凉或吃错了东西它都不干。得罪了它可没你的好，非得使出浑身解数把你折腾个体无完肤方才罢休，轻则腹痛、腹泻，重则拉痢疾、高烧甚至威胁生命。为了平安熬过这个漫长夏天，要在饮食上多花心思才行，还是那句老话在理：“病从口入”。

    七八月份气温高、雨水多、空气潮湿，气温和湿度都非常适宜细菌的生长繁殖，相关部门指出：现在正是细菌性食物中毒事件的高发期。一般人或许以为，食物中毒就是吃坏了肚子，上吐下泻之后就没事了。其实不然，有些细菌相当厉害，例如肉毒杆菌或嗜血性大肠杆菌，都有致命的危险。

    肠胃问题1 食物被细菌感染

    预防方案：破坏细菌生长繁殖的条件，不让其有机可乘。

    1．高温消毒避免生食。绝大多数的细菌都有一个共同特性，就是不耐高温，通常只要超过摄氏75度，就可以把它们杀死。例如许多人都有吃海鲜造成中毒的经验，因为海鲜中含有很多寄生物，天气炎热也容易让它们腐蚀变质，未经高温消毒，吃了容易传染疾病，这都是因为肠炎弧菌污染所致。因此，避免生食是减少致病的不二法则。

    2．吃凉拌菜不隔顿。许多人喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量滋生繁殖的季节，凉菜并未经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔顿凉拌菜。另外，加工凉拌菜的蔬果事先一定要洗净消毒，因为水果蔬菜中大都含有农药。

    肠胃问题2 食物被细菌的毒素污染

    预防方案：从各环节入手，让食物保持清洁。

    细菌造成的中毒，除了由细菌直接感染之外，还会因为细菌释放的毒素所造成，像金黄色葡萄球菌以及肉毒杆菌，而它们的最大特征在于，如果食物已经被细菌的毒素污染，那么就算用高温将细菌杀死也无济于事。我们要做的是：

    1．食物制作过程要卫生。以金黄色葡萄球菌为例，常会随着餐饮人员不注重个人卫生而污染食物。因此，在烹调食物时，必须要彻底洗手，最好戴上手套，避免直接以手拿取食物。此外，各种器皿用后也要洗净、加热消毒。尤其是操作台，绝对不要生、熟食混合处理，以防止生熟食品交叉污染，也不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里。

    2．少吃危险食物。路边的饮食摊的食物卫生条件大都没有保障，要尽量不吃；冰品冷饮所放入的冰块，许多都是生水制成，有可能含有病原菌；某些蔬菜中如小白菜、菠菜、卷心菜等含有亚硝酸盐或硝酸盐，食用过量，会导致肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，轻者加重腹泻，重者出现中毒症状；暴饮暴食冷饮不仅会冲淡胃酸，破坏人体自然防御屏障，还会使人体内脏舒张的血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。

    3．食物保存要得当。食物保存不当易加速细菌的繁殖，引起食物中毒。食物在常温下放置太久，会滋生细菌或产生毒素。因此，食物烹调完毕，最好能在两小时内吃完，否则应及时放进冰箱，且生、熟食物要分开存放。冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右，以杜绝细菌的滋生。为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上。 休 闲 居 编 辑

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