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方便茶的是是非非 速溶茶、茶包、砖茶 休闲居 编 辑 新闻背景中提及到的几个“茶”的名词(速溶茶、茶包、中国砖茶),有必要在此先作一个简单的解释。 速溶茶(又称萃取茶,茶晶)即拆开包装兑水即可饮用的颗粒状或粉末状晶体。是由茶叶浸出的茶汁经浓缩、干燥而成。目前市面上的速溶茶有速溶红茶、速溶绿茶,其中速溶红茶占绝大多数。速溶茶具有溶解快、冲泡后不留余渣、携带方便等优点。 茶包(又称袋泡茶)把不同的茶叶及其他内含物包裹在纸袋内的茶叶加工产品。连袋一起放入杯中,注入开水即可饮用。袋泡茶问世已一个世纪,它最早流行于欧美,而后遍及全世界,具有快速简便,便于拼配、混饮和携带等诸多优点,颇受旅游人士及办公室白领的欢迎。 砖茶(茶砖)砖茶是以茶树的粗老叶片和枝条为原料,使用特有工艺加工成砖块状的茶类。有黑砖茶、青砖茶、茯砖茶等种类。 新闻背景 ▲较早前,美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对美国市场上不同品牌的速溶茶做测试结果显示:不少速溶茶氟化物含量超标,立顿普通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm,大大超过了美国食品和药品管理局所规定的：瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准不得超过2.4ppm的标准。维特教授还发现,中国的砖茶中,氟化物的含量也很高。 ▲3月22日,出品立顿速溶茶的联合利华称,在美国涉嫌氟超标的立顿茶是一种速溶红茶,是茶粉,而在中国没有生产此类产品。3月30日,农业部茶叶质量监督检测中心对立顿产品的检验结果是:速溶茶系列中的奶茶氟含量为18.5ppm(毫克/千克),每包含有0.2775毫克氟化物;立顿柠檬茶的氟含量为0.5ppm,每包含有0.009毫克氟化物。袋泡茶系列中的立顿黄牌红茶氟含量为176.2ppm,每包含有0.3524毫克氟化物;立顿绿茶氟含量为110.1ppm,每包含有0.2202毫克氟化物。 根据我国农业部2003年茶叶行业标准(NY659-2003)中每公斤茶叶的规定，氟化物含量应低于200ppm,以上立顿产品含氟量全部符合国家标准,不存在氟含量超标问题。 ▲对于检测结果,有业界人士提出质疑:立顿送检的是速溶茶及茶包产品,对照的是2003年实施的茶叶行业标准,这个标准只对红茶和绿茶等作出了规定,至于速溶茶却没有有关规定。以这个标准来推定立顿的速溶茶氟含量也没有超标,值得商榷。 茶产品为什么含氟 专家观点一: 原茶叶不会含氟过量 华南农业大学茶学专家、茶叶研究所所长王登良教授指出,茶是健康饮品,所有的茶都是有利于消化的,应该分清概念,美国检测出氟含量超标的是茶产品,而茶叶本身是不会含氟过量的。 氟是一种金属离子,广泛存在于生活中,培育茶叶的水、土壤中均含有一定的氟元素,因此茶叶中含有一定量的氟是很正常的现象,而且氟是人体所必需的微量元素,它能促进骨骼发育、预防蛀牙。速溶茶和袋泡茶虽然是加工产品,但一般都是天然的,无需添加任何化学成分,而且由于是固态物质,甚至连保鲜剂等都无需添加。 专家观点二: 含氟过量可能是污染 至于这次“立顿”红茶被美国科学家查出含氟过量的问题,王登良说,具体原因还不太清楚,但是生产厂家肯定不会特意地去添加氟。据推测,有两个可能的原因,一个是大气影响、施肥或喷农药的时候茶叶原料被污染,另一个就是加工过程中的二次污染,如机器、环境的不清洁等。 同时,有业内人士认为,美国的医学研究主要针对的是一个个案病例。该病例中,这位52岁的妇女连续近30年每天饮用高浓度的速溶茶16~20杯,因此过多摄入氟化物,影响了骨骼的结构。这种案例研究的方法,科学依据并不大,只能反映个别的问题,并不能说明共性。 关于含氟的标准 据了解,一旦氟化物食用过量,会使人体骨骼密度过高、骨质变脆,从而导致疼痛、关节活动不便等症状,并导致脊椎弯曲、直不起腰、患佝偻病,严重的还会影响到身体其他系统甚至大脑。但是,茶产品中的氟化物含量,究竟怎样才算过量呢? 茶叶行内专家指出,目前我国尚没有关于茶叶氟含量的国家标准,只有一个我国农业部2003年实施的茶叶行业标准。农业部茶叶质量监督检测中心对送检立顿茶产品的公布的结果,显示全部合格,却引起多方面质疑。检测所得出的数字分别是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其没有氟超标的依据是农业部2003年茶叶行业标准(NY659-2003):每公斤茶叶中氟化物含量应低于200ppm。 而这个行业标准中,只对红茶和绿茶等作出了规定,至于速溶茶却没有进行规定,因此只能按照标准推算出立顿速溶茶也是符合标准的。 王登良教授认为,我们国家在食品标准方面确是有许多需要完善的地方,应该建立与国际接轨的统一测定标准。而由于没有对茶产品氟含量的标准,很难界定喝多少茶会造成氟过量。 但有媒体指出，行业标准中的氟化物含量应低于200ppm与美国食品和药品管理局所规定的瓶装水及饮料标准：每升饮料所含氟化物不得超过2.4ppm，数字相差太悬殊。其实这种提法也是不科学的,因为这是两个不同的概念,前者指的是饮料(液体)的含氟浓度,后者是固体物质的含氟浓度,一个是容积单位,一个是重量单位,没有可比性。 砖茶氟过是不是新闻 美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对茶的测试报告中还提到,中国的砖茶中,氟化物的含量也很高。对此,广东省茶叶协会有关负责人指出,砖茶氟过量的问题在国内早有研究。中南大学湘雅医学院曹进教授在2001年时就曾发表文章提出“砖茶型氟中毒”。指出砖茶含氟量过高,长期饮用会引起氟中毒等。 这是因为茶树具有选择性地从土壤、空气中吸收氟的特性,并在树体内积蓄,积蓄的时间愈长,氟含量愈高,砖茶的氟含量可以是普通茶叶的数十倍乃至数百倍。但对于长期饮用砖茶,是否会导致氟中毒,在目前茶叶学界仍然争议较大,目前还没有定论。目前有科研人员致力于低氟砖茶的研究,有研究表明,砖茶氟含量控制在250毫克/千克以下即为安全水平。 袋泡茶分类 纯茶型袋泡茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、沱茶、花茶等。 果味型袋泡茶由茶与各种营养干果或果汁或果味香精混合而成。这种袋泡茶具有干鲜果的香味和一定的营养价值。如柠檬红茶、精华枣茶、乌龙戏珠茶等。 香味型袋泡茶在茶叶中添加各种天然香料或人工合成香精,如茉莉、玫瑰、米兰、香兰素等。 保健型袋泡茶由茶叶和某些具有药效的中草药按一定比例配伍而成。如绞股蓝茶、人参茶、杜仲茶等。 优质袋泡茶的特点 绿茶:香气清鲜而持久,无烟、焦等异味,茶水色绿而清澈明亮。 红茶:香气鲜甜浓郁,茶水色红艳明亮,滋味鲜纯爽口。 乌龙茶:香气浓郁而持久,茶水色橙黄或金黄,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽。 速溶茶与袋泡茶 袋泡茶与速溶茶的制作有不同的工艺流程。 无论是速溶茶还是袋泡茶,一般要完成茶叶的初制流程:首先是将叶片萎凋,即让叶片水分蒸发,再进行除杂质和捻碎、揉切、撕裂和卷紧等,然后经过发酵、烘干等工艺,制成统一茶号。 茶叶经过初制后,筛选出小的碎叶就可用于袋泡茶的原料,再经过装内袋、外袋、封袋,标签等工艺,就成了我们日常喝的袋泡茶。 而速溶茶则是完全不同的工艺:先要碎茶,然后再浸泡提炼,即把碎茶放入沸水中,把不能溶解在水中的物质粗滤出来,再把溶解了茶的沸水进行浓缩和干燥 (干燥又分喷雾和冷冻干燥两种),剩下的固态物质就是我们看到的速溶茶的“雏形”了。所以,速溶茶与袋泡茶不同,它看不到茶叶的原始形态。 广州日报大洋网 |