饮食文化 |
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·漫话饮酒 |
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这顿饭 别忘了传统美食 还记得儿时的年夜饭吗？还记得腊肉、香肠的滋味吗？如今酒楼里都能吃到这些民间美食了，订年夜饭，千万别忘了点几款来回味哟！ 镶碗：镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。休 闲居 编 辑 腊味：腌腊制品是传统年夜饭必不可少的内容，四川人最爱的腊味当数香肠与腊肉。直到今天，不少主妇还习惯自己动手制作香肠、腊肉，但更多人则是请人制作或购买腊味制品，如青城山、天台山等地用苞谷猪（不吃饲料的猪）制作的香肠、腊肉都是上等品。 鱼：过年吃鱼有着“年年有余”的意思。年夜饭上的鱼以传统的豆瓣鱼为最常见。选一尾草鱼或鲤鱼，用资格的郫县豆瓣烹制即可。 年糕：年糕因为谐音“年高”。年糕有方块状的黄、白年糕，也有条状的，都是以形状寄寓新年发财之意。 |