别样粽子
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  发布时间：2004-09-25 10:07:39

　　【八宝粽子】

　　主要材料：糯米，辅料：赤豆、通心莲、红枣（去核）、米仁、瓜子仁、松子仁和核桃仁。将糯米淘洗干净，沥干水分，把所有的辅料处理干净，与糯米拌在一起.然后包在洗净的粽叶里，（最好包小脚粽，煮熟后口感好），把粽子放入锅内，放水浸没粽子，大火烧滚后，用小火焐2－3小时即成。此粽子蘸绵白糖食用，香糯无比。（史宏）

　　【豆粉煎粽】

　　我们家关于粽子的吃法与平常人家不一样，这里介绍给大家。先将糯米和粽箬洗净后，按照传统的方法包成赤豆粽或白米粽，用高压锅将粽子煮3至4个小时。待粽子冷却后，将粽叶剥去。此时，在平底锅里放入少量的油，把已剥去粽叶的粽子轻轻放进锅内，直到将粽子表面煎至略微发黄。另外，将炒熟的黄豆、芝麻分别研磨成粉状，加一些白糖，混合拌匀。这样，既可以把刚刚煎好的粽子蘸着拌匀的芝麻、黄豆粉吃，也可以在粽子中裹入芝麻、黄豆粉，随便怎么吃都比用传统煮熟的方法做出的粽子更好吃、更有风味、更香！（潘倩）

　　【香菇虾米肉粽】

　　糯米洗净后加入草菇老抽酱油、少许糖及味精拌匀；带皮夹心猪肉切成块，加入草菇老抽酱油、少许味精、胡椒粉及糖拌匀；置放于冰箱24小时。水发香菇加少许酱油拌匀。2－3cm长的干虾米，洗净后用少许黄酒浸泡24小时。包粽子时注意把猪肉放在正中，虾米紧挨着猪肉，再放上香菇，四周加入糯米。注意不可使猪肉、虾米及香菇接触到粽箬。将包好的粽子置于大锅内，加水盖没，再加入酱油及盐若干，旺火煮沸后用中火烧4小时。在烧煮过程中要不断地加水，不能让粽子露出水面。这种粽子食时有一股特别的鲜虾及香菇味，闽南和台湾地区的人特别喜欢吃。（洪建春）

　　【绿豆鸭蛋粽】

　　糯米、绿豆、花生米、熟咸鸭蛋黄。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅料。取浸泡清洗过的粽叶折弯成斗状，填入适量馅料，包扎好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改用文火焖煮1小时，便可出锅取食。（章文龙）

　　【陈皮牛肉粽】

　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱花、姜末、食盐适量。用猪油将葱花、姜末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末，炒半分钟后淋上麻油即成馅料。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上法煮熟煮透。（章文龙）

　　【客家八宝粽】

　　前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁，翻炒数下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淡入香油，撒上拍碎的花生米，搅入糯米，即成粽馅。包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋，扎牢后用大火蒸1小时，再用小火蒸30分钟即可。（清清）

　　全版图片由上海辞书出版社提供

来源：《新民晚报》 休 闲 居 编 辑

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