食味道：木头石头总动员
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  发布时间：2004-03-25 23:27:58

　　木桶石头菜的结构是这样的。桶底铺一层厚厚的石头，上置一滚烫的汤碗，碗沿略低于桶沿，便于盖桶盖。何以选择木桶石头？且听内里详情———木桶底的石头是经过加热的，温度高达300摄氏度，为上面的热汤提供持久的热量。木桶有极好的保温功能，因而不用担心一餐饭下来，你的肚子会起冷战。汤里加了紫菜、当归、西洋参等很有营养的东西，所以汤的味道比较复杂。

　　吃的时候，要先把已切好的薄生鱼片放入汤碗内，用勺子轻轻反转，使鱼片充分受热熟透，就可以食用了。鱼片脂肪低，富含蛋白质，同时为了减少维生素的损失，大家最好趁热把它送进肚子里去。香味从舌头经喉咙再到胃，香味浓郁。
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　　铜锣一敲，稀哩哗啦山响，在这里却扮演着重要的角色。有这么一道菜，就叫铜锣石烧鲜辣牛爽肉。桌上放一个普通瓷盘，盘内放一中空的竹匾，匾上才放这最重要的家什———铜锣，当然各物尺寸都得相当，铜锣内放些与木桶石头菜里一样的石头，基本工序完成了，然后倒入已炒好的葱头、辣椒、蘑菇、红烧牛肉。很少听说菜和物理原理会有关联，这次可要大开眼界了。据刘总厨解释，这道菜运用了物理的共振原理。由于石头放入水中会引起振动，再在下面放上纯铜盘，铜锣盘下是空的，这样振动的时候锣响就比较高，容易让食物吸收石头中的矿物质，而且比铁板烧卫生、营养。所以，这铜锣不只是个摆设，由于它是纯铜制做的，比较稳固，且不会爆裂，有很实际的用处。

　　师傅还强调说，木桶、铜锣因其在菜中特殊的功能，所以都是订制的，而那些半径约1cm、高约2cm的圆柱体石头，则是火山灰沉积岩，富含矿物质，对人体很有好处。

　　肉腻了，换个清爽的来尝尝。有个好介绍，炒酸牛奶堆。将主料酸牛奶和鲨鱼骨胶粉拌匀，再加些许鲜榨的果汁，然后放入锅内开始炒，温度要保持在100摄氏度左右，炒6-7分钟就可以出锅了。牛奶堆放在中央，周围摆一些碎块儿的菠萝和块状、透明的鲨鱼骨胶，上面均匀地薄薄地洒一层松子，再放颗红色的樱桃，看样子已很吸引。

　　这一系列菜不仅是器皿特殊，而且厨师加入了自己的创作理念，保证特色，又考虑到营养问题。原来有了心思，便有了色香味。（王敏　郭俊莲　王敏）

　　来源：新快报 

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