蓉城名吃“三打炮”
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  发布时间：2004-09-26 00:49:53

　　蓉城成都的小吃非常有名。其中，“三打炮”是较有地方特色的一种。“三打炮”以糯米为基本原料，其制法尤为有趣，名也取得贴切。

　　先将糯米洗净，盛入一大锅里，注入水煮开后捞出，倒入蒸笼中以急火蒸上约1小时左右，便成了糯米饭。待饭稍冷后，将其放入大石臼中，以木杵舂之，直至将米饭舂成糯米糍粑，第一道工序便告完成。接下来的现场操作就极为精彩了。两张大方桌上，斜靠放着一个大圆形簸箩，里面盛有用炒熟的黄豆和芝麻磨成的细粉，和三四摞金光闪闪的铜碗碟。此时，一位大师傅衣袖高卷，两手先蘸少许熟菜油，在摆铜碗碟的桌面薄薄地抹上一层，再把余油在掌心处抹一抹，走到盛糯米糍粑的盆前，从中抓起一块，熟练地捏一捏，虎口处就冒出一个圆圆的如鸡蛋般大小的糍粑球来。接着，他在离方桌约3米远处，两腿微蹲，身体向后一倾，用右手从左手取下那个糍粑球，朝摆铜碗碟的桌上猛力一掷，那糍粑球恍如一粒弹丸击打在抹了油的桌面上并反弹起来，震得铜碗碟互相碰撞。随着一声脆响，那被弹飞的“弹丸”已准确无误地落在盛有豆粉的簸箩里。紧接其后又是“当、当”两声，又有两发“炮弹”连珠般落在簸箩里。

　　三声“炮响”后，大师傅快步走到簸箩旁，拣出已经裹匀豆面和芝麻粉的三发“炮弹”，放入铜碟里浇上浓浓的糖汁，然后双手捧给我们。坐观了一番精彩的表演后，便慢慢品尝香甜滋润、软滑适口的“三打炮”了。在你吃得津津有味之际，热情的师傅还会给你递上一碗浓淡适宜的“老鹰茶”。你一边吃粑，一边喝茶，自然别有一番风味。

　　

来源：《新民晚报》 休 闲 居 编辑

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