健康饮食 |
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今年月饼流行吃馅不吃皮 中秋将至，记者到几个朋友家做客时发现，不少人吃月饼不吃皮，只吃里面的馅。记者问起原因，他们都表示：“为健康，今年就流行这么吃。”月饼馅含油糖相对少，一位朋友颇为专业地向记者解释说，中秋佳节大家都要吃月饼，可月饼是高油脂、高糖分的食品，而很多油和糖主要在皮里，所以要过节又要保健，只得是吃馅不吃皮。 这种吃法是否有一定道理呢？休 闲 居 编辑 记者采访了有关专家，中国烹饪协会美食营养委员会专家组组长、著名营养专家李瑞芬教授说：“月饼油多、糖多，蛋黄馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品。”面点师邱先生则表示，月饼是一种传统食品，制作工艺和配比基本固定，皮主要是由油酥面或糖面制成，就是把油和糖拌和在面粉中，和成面团，加上馅，再包或压成月饼，有的馅料中也会有油和糖，但相比较来说，面里的含量更高一些。植物性种子馅可保健。 邱先生还说，月饼馅的主要原料是芝麻仁、核桃仁、山楂、红小豆、枣泥、莲蓉等，而火腿、蛋黄等荤的馅料是最近几年才在市场上出现的。李瑞芬教授认为，这些月饼内馅主要是植物性原料种子，对人体健康有一定的保健作用。她具体解释说，植物性的种子含不饱和脂肪酸高，对软化血管、防止动脉硬化有益，其中富含的多种矿物质还有利于提高免疫力，可预防儿童锌、铁缺乏。另外，一些种子富含维生素E，可以抗衰老、滋皮肤、乌须发。（赵阳） |