中华食文化之酸-醋
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  发布时间：2006-06-28 15:01:17

　　五味之中，酸是非常重要的一味，是中华食文化中有显著特点的标志之一。而调出酸味的主要手段就是放醋。中华民族食醋的历史可以追溯到三千年以前。《本草纲目》称：“醋可消肿痛，散水气，理诸药”，而这些“惟米造者方可入药”。由此可见，米做的醋方为醋中上品。

　　提到醋，人们自然会联想到我国的镇江、山西、福建三大名醋，江南一带，尤其推崇镇江香醋。镇江香醋的始创者是建于清道光年间的恒顺醋业股份有限公司，一百多年来，他们坚持正宗工艺，使酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜的恒顺香醋先后荣获5枚国际金奖、3次蝉联国家金奖，畅销43个国家和地区，被认定为国宴专用产品。

　　节日期间，家庭制作一道甜酸黄瓜，清爽可口。做法如下：黄瓜洗净切成5厘米长的段，再纵向切成1厘米宽的条，腌30分钟；沥去腌后渗出的水，加入白糖、恒顺香醋、蒜泥、味精，拌匀后淋上香油即可。休 闲居编 辑

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