健康饮食 |
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·食蟹需经25分钟高温蒸煮 |
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煮妇推荐：鲩鱼三吃 本报曾报道过的“一鱼六吃”，引起了不少家庭主妇的兴趣。她们来信表示，买整条鱼比买开刀鱼划算得多，但很多时候都是用来蒸，且不同部分肉质不同，相应的烹饪方法也不一样，因此不知道如何用尽鱼的每一部分。为了省钱和避免浪费，希望本报能介绍几款煮法有变化的一鱼多吃菜式。 休闲 居编 辑 其实，很多食物都可以一物多吃，但由于每种食物都有其特性，所以一定要会挑。想吃尽一条鱼，当然首选鲩鱼，因鲩鱼没有大鱼那么腥，鲩鱼肠还很干净，连肠都可以煮来食。 下面几道菜，不但充分活用了鲩鱼的各个部分，煮时还讲程序，有先有后，连油都省下不少：先蒸鱼，再煮鱼头，接着炸鱼脊，炸完鱼脊的油还可当熟油淋在蒸好的鱼尾上。 蜜椒蝴蝶片 材料 鲩鱼脊1条（约500克），蜜糖2汤匙，黑椒碎少许。 调味料 生抽1茶匙，生粉2汤匙。 做法 1、鱼脊薄切成鱼片，沾生粉炸至金黄色，盛起备用。 2、用蜜糖、生抽及1汤匙水煮至起胶。 3、放鱼片、黑椒碎同兜即可起镬。 贴士 蜜糖可选用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。如果你觉得黑椒太热气，可以胡椒粉代替。 食味 吃起来香脆惹味，蜜味香甜。 姜葱头腩 材料 头腩1个（约500克），姜2片，葱4~6棵，蒜头3粒，干葱头2粒，香芹3条。 调味料 蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，绍酒2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 做法 1、姜葱切段，蒜头、干葱头拍扁备用。 2、头腩斩件，以绍酒、生抽、胡椒粉捞匀，再沾生粉。 3、放头腩煎至干身熟透，再下蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮，最后加少许生粉埋芡起镬。 贴士 煎头腩时先煎头位再煎腩位，因为头位较难熟。葱若选用红头葱，会更香。香芹可以芫茜代替。 食味 鱼肉爽口，姜葱香气四溢。 梅菜蒸鱼尾 材料 梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。 调味料 生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。 做法 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 食味 鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。 来源：大洋网-美食导报 |