晁衡鱿鱼
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  发布时间：2008-01-01 17:29:36

   日本人阿倍于唐开元五年（717年）由日本来到中国长安（今陕西西安）求学，改名晁衡，毕业后受到唐玄宗的赏识，官至安南都护，其间与唐代著名大诗人王维、李白结下深厚的友谊，晁衡经常用自己非常喜爱的鱿鱼款待他们。天宝十二年（755年），晁衡准备回归故土日本，曾发出了“西望长安”的感叹。后来厨师为了纪念他，在“油爆鱿鱼”的基础上，突出了长安人嗜食酸辣的特点，创制了“晁衡鱿鱼”。

原料
    鲜鱿鱼400克，醋40克，料酒25克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，汤50克，水淀粉25克，油500克（约耗50克），干辣椒丝3克，葱姜丝各3克。

制法：
    1.把鲜鱿鱼洗净去皮、膜后一切两开。在鱼身里侧剞荔枝花刀后，改成5厘米大的方块，放沸水锅里焯一下，捞出待用。
    2.碗对芡汁：醋、料酒、盐、味精、胡椒粉、汤、水淀粉。
    3.勺放油烧至八成热，放入鱿鱼卷急炒一下，捞出控干油。
    4.勺留少许油，放入干辣椒丝、葱姜丝炝锅，放入鱿鱼卷，烹入芡汁，颠勺，快速翻炒均匀，装盘上桌即成。

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