健康饮食 |
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骨骼伤，迟喝汤 人们知道，骨头汤营养丰富，骨质、骨髓、蛋白质、脂肪含量颇多，但十分油腻。因此，对于刚骨折的病人是不适宜饮用的。因为骨折初期，局部瘀肿未消，疼痛甚剧，昼夜难得安宁，胃也受到一定影响。这时若进食油腻黏稠的肉骨头汤，由于胃肠消化不良，食而不化，产生腐酸，从而妨碍正常营养供应。肉骨头汤对骨折患者反会帮倒忙。 骨折后到中期，瘀肿已退，疼痛渐减，若食欲正常，稍进食骨头汤无甚大害。只有在骨折的后期益气养血、调补之时，若饮用骨头汤，才算服得其时，才会收到理想的治疗效果。所以民间有“骨骼伤，迟喝汤”的说法。 烧汤炖骨也有学问。首先，烧汤用的骨头要在冷水中下锅，在烧炖制作中不要加水，促使骨头内层的蛋白质充分地溶解于汤中。再有，不要过早放盐、酱油等佐料，其他调料所用之料也应适宜。烧清汤时须用微火，加热时间可稍长一点，并随时捞尽面上的浮油。如果大滚大沸，汤汁就会浑浊不清则呈“奶汤”之状了，因此，还是烧得清纯一些好，以便于患者消化吸收，早日愈合康复。 |