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门外汉请教：蛋白质互补 判断：蛋白质互补就是不同种类的蛋白质食物混合使用。这个说法对吗？为什么？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 蛋白质的互补作用 植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。 在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。 例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与*肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。 因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。 蛋白质互补三原则： 1. 食物生物学种属愈远愈好 2. 搭配种类愈多愈好 3. 食用时间愈近愈好，最好同时食用 |