2006年3月26日，美国《自然生物科技》（Natural Biotechnology）月刊的网站上刊载了美籍华裔科学家与其研究同仁最新的一项医学研究成果。该成果表明，通过基因改造，能“克隆”出一种体内能生成大量欧米加-3脂肪酸（Omega-3 fattyacid）的猪。许多医学报告显示，这种以往只在鱼肉中发现的脂肪酸，有利于成年人预防心血管疾病。这项研究可能会在将来为广大消费者带来更为健康的猪肉产品，让人们在享受猪肉的同时，也能获得预防心脏疾病的重要营养。

    

    当华人学者掀起世界生物科技浪潮的时候，美国国内已经有不少消费者团体和倡议动物保护的草根组织，抗议美国农民以基因改造过的谷物喂食家畜。当人类要改变物种的基因组成时，总是会引起众人的侧目和怀疑。目前，富含欧米加-3的“克隆猪”何时能上市还不能确定，其主要障碍还在于何时能通过美国食品与药品管理局（FDA）的检测。

    

    暂且不论美国“克隆猪”的命运。先来看看现代人的营养健康，把眼光投向欧米加-3脂肪酸吧。这个多不饱和脂肪酸对人体到底有多重要，值得科学家们花费大量精力？

    

    近年来，医学研究打破了许多有关膳食的片面观点。其中有一个主要结论是，大可不必为了减肥或健康就放弃脂肪。研究表明，与吃那些无油色拉、脱脂乳酪、米糕、脱水蔬菜以及无皮鸡胸肉所做的汤相比，含适度脂肪的饮食计划会让你变得更健康。对于脂肪的新评价主要来自对组成其分子的不同脂肪酸的研究。必需脂肪酸是指那些为正常的生长发育所必需，但又无法在体内合成的脂肪酸，必须通过膳食来获得它们。必需脂肪酸分为两大类：欧米加-6必需脂肪酸和欧米加-3必需脂肪酸。在常见的植物油，如玉米油、红花油、棉籽油、葵花子油中，就富含着欧米加-6必需脂肪酸，而欧米加-3必需脂肪酸则主要存在于海味、绿叶蔬菜、鱼类、加拿大油菜籽油及核桃中。

    

    另一个重要的发现是，当摄入的必需脂肪酸比率适当时，即两者的比例为1：1，身体的机能才有可能达到最佳状态。在典型的西方膳食中，欧米加-6必需脂肪酸的含量是欧米加-3必需脂肪酸含量的14至20倍，这种不平衡带来的危害，首当其冲的是心血管系统。

    

    在国外，针对欧米加-3必需脂肪酸的研究正紧锣密鼓地进行，随着研究的进展，正反方的观点常常此起彼伏。目前，相对比较确定的结论是，这种化学物质被证实可以改善心脏的功能，降低人们患心脏病的危险。美国食品与药品管理局（FDA）在其官方网站上发布公告，宣布“欧米加-3脂肪酸是合格的健康食品，可以降低冠心病的发病风险”。现在人们唯一获取欧米加-3脂肪酸的方式是通过饮食、补充药片或进食某些深海鱼类。但这些鱼类因环境污染，其中有毒的汞的含量可能过高。

    

    我们曾经吃过不少饮食偏废的苦头，今天再次推荐均衡饮食。为了日常操作方便，总结了7项膳食原则：

    

    ★食用富含欧米加-3必需脂肪酸的食物，如鲑鱼、鳟鱼、鲱鱼等深海多脂鱼，核桃、亚麻籽及绿叶蔬菜。

    

    ★把橄榄油这类富含单不饱和脂肪酸的油类当作主要的脂肪来源。

    

    ★每天吃7份以上的水果和蔬菜。

    

    ★多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和坚果。

    

    ★吃瘦肉和低脂产品，避免食用饱和脂肪。

    

    ★避免玉米油、红花油、棉籽油、葵花子油等富含欧米加-6必需脂肪酸的油类。

    

    ★尽量少吃麦淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、大多数快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

    

（转载自《新民晚报》）