芙蓉鲫鱼
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  发布时间：2005-12-03 03:08:13

原料：　　　　　

　　鲜鲫鱼2尾 750克 胡椒粉 0.5克 鸡蛋清 5个 葱 25克 熟瘦火腿  15克 姜 15克 绍酒  50克 鸡清汤 250克 精盐 5克 鸡油 15克 味精 2克休 闲 居 编 辑

制作方法：

　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

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