美味西点一层又一层[图]
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  发布时间：2007-02-15 07:08:12

美味西点一层又一层

Angel做西点的手艺在朋友中是出了名的，早就听得嘴馋的小记，总算是逮到了机会，不仅可以一解对的相思之苦，还可以看她亲自下厨，“偷师学艺”，两全其美。没想到，到了Angel家发现邻居也“慕名而来”。Angel特意选择了制作提拉米苏的“初级版教材”。跟着Angel来做一层又一层的美味吧！ 休闲 居 编 辑

步骤一：分离蛋黄、蛋清

所谓“万事开头难”，分离蛋清、蛋黄可不是件容易的事。在这之前，先要把意大利奶酪(MarcarponeCheese)从冰箱里拿出来，在室温下自然软化。

在提拉米苏的制作过程中，共需要3个蛋黄，2个蛋清。看Angel熟练地轻敲蛋壳，“温柔”地一分为二，把蛋黄倒在半个蛋壳中，另半个蛋壳中的蛋清倒入碗中。再把蛋黄倒人空蛋壳，过滤剩余的蛋清，这样来回翻倒了几下，蛋黄和蛋清就彻底“分家”了。记者几次举起相机，可惜Angel动作迅速，只好学孙悟空，“定！”让Angel停下来，定格！

步骤二：加热蛋黄、混合意大利奶酪

“首先，在蛋黄里加15克糖。”Angel边说边拿出一个电子秤，难道放糖还要称分量吗？

“没错！看中餐师傅做菜加料，都是抄起汤勺大手一挥，姿势潇洒。但西点讲究细致、精确，对计量的要求格外严格，不能多也不能少。”Angel先用纸巾把托盘擦干，小心翼翼地把糖倒入托盘。可这托盘也有分量啊？“没关系，电子秤可以去除托盘的分量。”看来，要做好西餐，连秤都要具备特殊功能。接着，隔水加热，一边加热一边搅拌，让糖溶化。“水温不能过高，否则就要变炖蛋了。”伸手一尝，蛋黄有了余温，倒入软化好的意大利奶酪，用塑料拌棒匀均地混合。

步骤三：打发意大利奶酪

打发是不是就是打蛋呢？“比打蛋要求高多了，估计打到双手发麻发酸都不可能打好，自然是要用高科技武器。”Angel亮出了整道工序中最关键的法宝———打蛋器。“打发得好不好会直接影响提拉米苏的口感，所以一定要控制打发的火候。”

可是一边打发，Angel却皱起了眉头，“我感觉好像不对，怎么会一粒一粒的呢？应该像冰淇淋那样柔柔滑滑的。”如丝般滑润的意大利奶酪一下子变成了芝麻脸？一旁的邻居安慰她，“别着急，说不定最后会有另一番惊喜呢？”

“到底是哪里出问题了呢？难道是买回来的意大利奶酪没及时放入冰箱？”

步骤四：打发奶油、蛋清

把“芝麻脸”放在一边，继续打发奶油和蛋清。“奶油打发到6分就可以了，时间不用很长，如果打发过度，会有发泡的口感。”把打发好的奶油倒入“芝麻脸”，洗干净了碗和打蛋器，Angel抓起一把纸巾，仔仔细细地擦起来。打发蛋清前，要加入60克糖，而打发时间也相对久一些。“但也不能太久，打到湿性发泡就可以了。打得太发就变成干性发泡，那时蛋清就会变得很稠，粘在碗底都掉不下来。”

这时，Angel如梦初醒地说：“会不会是糖的原因呢？”Angel说做西点，应选择高品质的棉白糖(如太古糖)，糖粉最佳。“忘了买糖粉，只好用家里烧菜的糖，可能打发时没打碎，就变成一粒粒了。”Angel还想着“芝麻脸”的事呢。

步骤五：装饰、冷藏定型

蛋黄、蛋清、意大利奶酪、奶油统统混合在一起，提拉米苏就完成了一大半了。“啊呀，我忘了咖啡了！除了袋泡的咖啡，也可以自己煮。”等稍稍冷却后，倒一些在平底碗中。“手指饼干只剩下4根了，就用其他饼干代替吧，也可以用胚。”把沾过咖啡的饼干平铺在玻璃碗的底部，然后倒上少量百利甜酒。“白兰地或者朗姆酒都可以，我喜欢这种甜酒，有一股浓浓的冰淇淋味道。”接着倒入一半混合物，把沾好的手指饼干铺在当中，再铺一层混合物。最后，Angel用网筛“喀嚓喀嚓”在表面摸上一层诱人的可可粉。“记住，一定要均匀，那才好看。”“放进冰箱冷藏定型之前，要盖上一层锡纸，防止和其他食物串味。然后只要静候2个小时就可以了。”

后记

一个半钟头后，大家就有点坐不住了，迫不及待地围坐在餐桌边。“提拉米苏不像蛋糕，有固定的造型，它很软，而且也不会很冰，一丝凉凉的感觉。”果然，Angel切好放在盘里的提拉米苏一会儿就“趴”下了。“如果招待客人的话，可以装在玻璃杯里，这样从冰箱里拿出来的提拉米苏就特别有型了。”

形状是其次，口味才是首位。提拉米苏的层次感非常好，每一口都有不同的滋味，香浓的意大利奶酪和奶油，酥酥的饼干，略带苦味的咖啡，还有甜甜的果酒，美味一层又一层。(文摄/黛西)

来源：新闻午报

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