《厨艺小秘诀》之火腿分气腿和实腿，香味浓为佳品
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-11-30 03:56:32

    金华火腿因产地及加工方法的不同，质量各异。鉴别火腿首先须分气腿、实腿。气腿是宰猪时吹气的猪腿；不吹气则称实腿。实腿皮肉间无空隙，贴附紧密，不易腐败变质，质量优于气腿。一般对火腿的要求是皮肉干燥，内外坚实，形状完整匀称，皮色棕黄或棕红，略显光亮。以竹签刺入，拔出即嗅，有浓郁火腿香气为佳品。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编辑

广西科学技术出版社出版

≡ 查看、发表评论 ≡