中秋团圆添一锅福气
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  发布时间：2004-04-03 00:05:20

　　中秋月圆夜，煮酒约佳人。难得周四提前预热“周末”的快乐，吃块最靓的猪脸肉沾点福气。
    
　　广东中秋的饮食习俗，中秋吃田螺，可以明目。中国逢年过节都讲究团团圆圆，如果说到圆满的话，非猪莫属，它的体型肥肥胖胖，在一般的祭拜中就是取其增进财源的意思。不过其生活特性，并没有所谓的尊贵可言。
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　　香港著名美食家蔡澜先生最为推崇的就是猪脸肉，他认为其是猪身上最好吃的两个部位之一。天河南二路“香牌坊”中秋团圆餐上的一道主菜就是吃卤猪脸肉，卤得到味，切片可食。虽然卤菜都是吃凉的，也可以热吃，在油锅里泡得金黄金黄的，骨肉分离、肥而不腻、瘦而不柴，脂肪含量低。比冷吃更多了一点醇厚，咸淡适口。

　　相传河北涿鹿县曾流传着这么一句：“吃肉要吃猪头脸，娶媳妇要找矾山板（地名）。”就是矾山板的姑娘经常吃猪脸肉，因为这个猪脸肉呢，皮比较薄，皮里面的胶原蛋白比较多，皮的胶脂比较多，所以吃猪脸肉还能美容。

　　虽然早料到猪脸肉是大盘菜，可是乍一见整只猪头对半切开摆在面前，还是被惊了一下。师傅举刀切片，像在主持一种仪式。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜做起来特别复杂，镊刮猪毛，焯水多遍，在热烧过程中要多次捞出割净多余的肥肉，再放入卤水中卤肉。上桌的薄片卤猪脸肉硬，加入不上火的火锅锅底中，烫一下会，味道香美。喜猪肉者食得刁钻，猪脸肉全为瘦肉，肉纹细嫩。

　　熟悉笔者的朋友都清楚，鄙人不好肥肉，对其味道过于敏感，被人们津津乐道的五花肉、东坡肉都在不吃之列。此店家好生相劝，笔者闭眼捏鼻，囫囵吞枣咽下一片猪脸肉，软绵绵的没有肥肉的那股油味，接再来片细嚼慢咽，不料此“猪头”竟如此香美。蘸过油锅的猪脸肉光彩飞扬，高温将猪脸硕果仅存的一点肥膏熬出，竹筷倾巢而出，一张脸肉秋风扫落叶般的没有踪影。

　　中秋一家人动手下厨做烫猪脸肉也比较方便，市场上卖猪头肉的往往也是肉就是肉，耳就是耳，分部位卖，整个买猪头回家做着吃的已经不多了。不吃辣的食客，煲一锅老火靓汤，烫一锅福气的猪头肉，其乐融融。

　　来源：信息时报 

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