健康饮食 |
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把老公交给营养师的100天 有句经典名言说过：“要想拴住男人的心，就要先拴住男人的胃。”无论多么繁忙，我总会乐此不疲地采购各种新鲜原料，为家庭餐桌送上有荤有素的三菜一汤。对于一个热爱家庭的女人来说，家人在饭桌上的满意笑容能够让女人在厨房中所有的劳碌都变得满足而甜蜜。 休闲 居 编 辑 然而，就在三个多月以前，我对自己烹调技艺持续多年的自我陶醉遭受了沉重打击。 刚刚年过35岁的老公在体检当中发现三项指标不合格：超重，高血脂，脂肪肝，好在都是轻度。医生殷殷教诲：只要增加锻炼、控制脂肪、增加纤维的摄入、减轻体重，身体有望恢复；否则恐怕到不了45岁，动脉硬化、糖尿病等富贵病就要接踵而来，那时后悔晚矣。 想到自己的烹调成果对老公的身体健康负有不可推卸的责任，我的心情无比沉重。真想立刻找到一位专业的营养师，好好向她请教，怎样才能救老公于“水火”呢？ 正在我一筹莫展的时候，《GOOD好主妇》给我推荐了营养学博士范志红女士。 ——摘自戴茜的日记 营养师建议：先回答下面问卷，根据答题的分数，即可判断戴茜的丈夫肥胖的症结所在。 调查——你家餐桌上的脂肪多不多？ 1、如果要准备一道肉菜，你最可能选择哪种？ A、红烧肉 B、糖醋排骨 C、用瘦肉丝炒菜 2、你买了一只鸡想在晚上吃，你会怎样烹调它呢？ A、做成炸鸡块 B、做成生炒鸡块 C、白煮之后，把鸡肉切成片蘸调料吃 3、你最喜欢吃怎样烹调的豆腐？ A、先用油煎一下，然后加肉末炒的豆腐 B、直接用油炒的豆腐 C、加点葱花做成的凉拌豆腐或者卤水豆腐 4、烹调鸡蛋时你一般会怎样做？ A、总是做炒鸡蛋 B、经常做煎荷包蛋 C、经常做蒸蛋羹或者煮鸡蛋 5、你做汤的时候采取以下哪种方式？ A、用排骨汤或者鸡汤直接加其他配料做汤。 B、把其他配料加油爆炒几下，然后加水和其他配料做汤。 C、用水加上鸡精、盐和其他调味品做汤，然后点几滴香油。 6、如果有一碗剩米饭，下一餐的时候你将怎样加工？ A、加鸡蛋做成炒饭 B、加些面粉做成煎饼 C、加点水煮成粥 7、老公表示天天吃米饭有点厌倦了，你将怎么给主食变花样？ A、做肉馅的饺子配着菜吃 B、做油酥饼配着菜吃 C、吃点粗粮换换口味 8、你吃蔬菜的时候，通常喜欢怎样做？ A、加肉炒着吃 B、不加肉清炒 C、经常凉拌吃 9、如果在以下三种动物原料当中挑选，你最愿意购买哪一种回家烹调？ A、瘦猪肉 B、鸡腿 C、鱼类 10、数一数，家里一周当中平均有几天不吃肉？ A、几乎天天都吃 B、1—2天 C、3天以上 (说明：A～2分，B～1分，C～0分) 营养师诊断：戴茜的得分为18分，说明其日常饮食中脂肪超标的现象比较严重。凡是得分在12分以上的，即表明膳食当中的脂肪含量很高，假如没有充足的运动，患肥胖和高血脂的风险相当大。如果分数在0—5分之间，则说明饮食清淡少油，肥胖危险性低。 见过专业的营养师，果然不出所料，我和先生的饮食习惯属于最危险的那一类！怎么办？按照营养师的嘱咐，又综合了多份参考资料，我认真制作了一份低脂肪高纤维的家庭营养食谱，郑重地在老公面前发布： 早餐：脱脂牛奶泡燕麦片。 午餐：荞麦面条加青菜熬豆腐。 晚餐：玉米面窝头加小米粥，佐以凉拌蔬菜和几片酱牛肉。 老公初时减肥雄心大发，毫不犹豫地接受了我的食谱。可惜第一天晚上，老公就觉得食欲大减。到了第三天，他已经忍无可忍，向我大声抗议：这不是回到旧社会了吗？这样过日子还不如少活十年！第四天，他索性去酒楼就餐，把我的计划全盘搅乱。可是我容易吗？陪着他过这样清苦的生活，不就是为了让他健康起来吗？可是男人居然如此害怕艰苦、贪图口腹！ ——摘自戴茜的日记 营养师解答： 戴茜的食谱在营养上无懈可击，但是口味过于单调，很难被男人接受。男人比女人更喜爱美食，更不耐饥饿，他们偏爱高蛋白、高脂肪的食品，这是一种天性。所以，想让男人接受高纤维低脂肪饮食，最好“润物细无声”地减少膳食脂肪，特别是减少食物当中的隐性脂肪，而不是将淡而无味的蔬菜和粗粮强加给他们。 营养师提示：减肥的关键是少摄入含有隐性脂肪的食物！ 食物当中那些能够一眼看出来的脂肪、油脂称为“显性脂肪”，而藏在食物内部看不见的就是“隐性脂肪”。抹面包片的黄油、蛋糕上的奶油、菜汤里面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我们看到的；可是瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、炒菜时被菜吸收进去的脂肪等等，却是人们一眼看不出多少的，它们都属于隐性脂肪。例如，瘦的猪后臀肉看起来没有多少油脂，其实含脂肪达25%之多；炸薯条中含脂肪可达20%左右；而酥软可口的印度抛饼中油脂含量竟高达近40%！ 实际上，生活当中大部分脂肪都是以隐性脂肪的形式吃进去的，只要想办法减少这些脂肪，就不知不觉地减少了一天当中脂肪的摄入量。 营养师忠告： 在有效减少隐性脂肪的前提下，菜肴的味道越可口越好，因为再好的营养食谱，也要让人喜欢吃才能发挥作用。只要在同一类食品当中选择脂肪较少的原料，然后尽量让菜少吸油，不增加隐性脂肪，就是很好的健康饮食了。 营养师推荐食谱： 早餐：1杯豆奶加涂少许炼乳的2片全麦主食面包，1杯橙汁 午餐：韭菜炒鸡蛋1份，凉拌姜汁豇豆1盘，冬瓜虾米海带汤1碗，米饭1小碗 晚餐：香烤鸡翅中2只，青椒木耳炒豆腐干1盘，凉拌菠菜1盘，速冻迷你小馒头2个，玉米粥1碗 营养师贴心叮咛： 6个减少隐性脂肪的烹调小秘招 1。新版韭菜炒鸡蛋 混匀的鸡蛋液特别善于吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒鸡蛋当中隐性脂肪极多。但是很多人爱吃用鸡蛋炒的蔬菜，所以减少其中的油脂有三个诀窍： ①用不沾锅烹调，只加1小勺油就可以保证成菜。 ②炒鸡蛋的时候不打散，让它铺成蛋饼，然后在上面撒韭菜末，等到蛋饼定型可以翻面的时候，让韭菜接触到很少一点油就变熟。最后再把粘有韭菜的蛋饼切成几瓣盛在盘里，看起来漂亮而诱人。 ③还要注意的是，鸡蛋要先加入盐、少量鸡精、少量白胡椒粉调好味，韭菜无需另外加盐。由于鸡蛋调味后滋味十分鲜美，即使烹调用油不多，味道也绝不会令人失望。 (烹饪这道菜的方法还可以嫁接在其他用鸡蛋炒的菜肴上，关键是不要翻动蛋饼，让它尽可能减少和油的接触面。) 2。无油香烤鸡翅 鸡翅膀有皮下脂肪，在鸡身上属于脂肪含量最高的部位。有个很好的烹饪方法，可以去除鸡翅中的脂肪。首先把鸡翅放在砂锅里白煮30分钟(加姜片、花椒、料酒少许)，去掉一部分脂肪，然后捞出来，加酱油、盐、少许白糖和五香粉腌一腌，放在烤箱(或微波炉)里烤得香气四溢，就大功告成了。这道烤鸡翅不仅无需加入一滴油，而且又烤出来部分油脂，与红烧鸡翅相比，里外里少了很多隐性脂肪！ 3。清淡的冬瓜虾米海带汤 这个菜用煮鸡翅的汤来制作，无需另外放油。先放海带和虾米，汤烧滚之后加入冬瓜片，再加入适量的盐和其他调料即可。冬瓜本身极为清淡，海带也不含脂肪，两者都有降低人体脂肪吸收率的效果，正好把鸡汤当中的一点脂肪“打扫”干净。味道嘛，当然是好极了。 4。不沾油的青椒木耳炒豆腐干 青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含维生素C，有利人体脂类代谢；木耳富含膳食纤维，可以促进脂肪和胆固醇从肠道排出，有降血脂作用。豆腐干含钙和蛋白质特别丰富，可以部分代替肉类使用，它的质地也比较坚实，炒菜的时候不需要油煎。只要控去锅底的余油，就可以放心食用这道炒菜。 5。清爽的凉拌蔬菜 凉拌蔬菜有很多种方法，其中传统的“炝拌”方法要把烧热的油浇在凉菜上，脂肪含量比较高。最好采取冷拌的方法，就是把菜用沸水焯熟、晾凉，然后加入盐、鲜味粉、风味料拌匀，最后加几滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！调味的方式是多种多样的，可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油换成几滴辣椒油和花椒油，不难找到换口味的方法。 6。粗粮杂粮做主食 粮食本来含脂肪很低，但是淀粉与脂肪的结合能力特别强，所以主食烹调绝对不能加入油和盐，还要尽可能多地吃些粗粮杂粮，增加纤维素，减少人体的脂肪吸收率。早上不妨吃全麦面包、燕麦片等作为主食；晚上吃杂粮粥也是个好主意，既能防止粮食吃得太多发胖，还能轻松吃进许多有益健康的粗粮。 听从营养师的建议，每餐我都严格遵循低脂肪、高纤维的健康原则，尽量减少隐性脂肪的摄入。我还花了很多心思，令减肥菜的口味更加诱人。老公对此满意极了，只是他常常不放心地问我，不用吃糠咽菜也能减肥吗？我每次都信心百倍地回答他：相信我，没错的！ 除了给老公设计健康美味的饮食，我还坚持让他每天晚上运动半小时。果然，100天过去，老公的几项指标全部恢复正常，体重也从原来的176斤降到148斤，真是可喜可贺！有意思的是，我自己那层顽固不化的腹部脂肪也日益“薄弱”了，这倒是我为先生钻研低脂肪烹饪法的意外收获噢。 成功减重后的老公目前已经远离疾病的困扰，身姿也挺拔潇洒了许多，惹得朋友们万分羡慕。获得这么好的结果，我当然功不可没！老公特别为我献上玫瑰，还悄悄地告诉我说：娶了你这样一位聪明太太，这辈子真是享不尽的福哟……——摘自戴茜的日记 《GOOD好主妇》 |