包不住的美味-新疆的包子
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  发布时间：2007-01-07 18:29:51

　　包子是北方常见的食品，说来再简单不过，但并不影响它的丰富，在简单的基础上包子又演绎出各种不同的版本，新疆的薄皮包子和烤包子是不得不提的。

    生在新疆，又远离新疆，对于新疆的食品自有另外一份感情，遥远的家乡有许多值得怀念的美食，薄皮包子和烤包子都只是其中两种。一种食物就有一种想念，每次想起薄皮包子，就想起妈妈有个老同事叫艾买江，是个敦厚的维族汉子，虽然长着络腮胡子，可是依然让我们觉得和蔼可亲。印象里吃得最好吃的一次薄皮包子就是在他家吃的，模糊记得好像是他家的姐姐出嫁，院子里种了许多花，大大的葡萄架下有长长的炕，人们都盘腿坐在炕上，围着炕桌吃饭。维族人结婚手抓饭、薄皮包子是必不可少的重要食品。薄皮包子，维吾尔语称为“皮提尔曼塔”，意思是死面包子。薄皮包子和西安的灌汤包有些相似，不过皮更薄，馅料是肥嫩的羊肉和洋葱。羊油似乎快要将包子皮浸透了，透过薄薄的皮几乎可以看到里面的馅，但拿在手里却不会沾上油，吃时包子皮好像就融化在嫩肉油香中了。包子皮是用温盐水和面而成，面皮要擀得很薄，而馅料是用鲜嫩羊肉切成小丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀，包好后入笼屉用旺火蒸２０分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。休 闲 居 编辑

    烤包子又是另外一种美味了，维语叫“沙木萨”。待客是不用烤包子，我们都是赶上周末去巴扎上的饭馆吃，多数和馕在一起卖。热闹的巴扎上，远远地就听见烤包子的叫卖声，小时候的我们总是积极地跑过去，赶上新出馕坑热包子，外皮焦黄酥脆，内里肉鲜味香，所谓美味不过如此。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。我喜欢在冬天吃烤包子，暖暖的包子拿在手里暖手，吃到嘴里暖心。去年春节回家还专门感到巴扎上去吃，那么多年过去了，烤包子的师傅还是一样爽朗和幽默，而包子也是一样的好吃，袅袅的香气中似乎重返童年的快乐时光。

    新疆还有许多不同的包子，有一种烤包子叫“潘奠尔达”，圆形，只有烤包子一半大，一般多为家庭精制；另有一种叫“果西格尔德”（疙瘩包子）的包子，是发面包子，这种包子，馅多，味更香。还有一种油炸的包子叫“桑布萨，很像小巧的艺术品，除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。这就是新疆的包子，新疆美食的百般风情。

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