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虹鳟鱼：生吃熟吃放心吃 能吸引如此多的人为一饱口福而“竞相折腰”的鱼必然不是寻常之物。有人是因虹鳟味美而去，有人是为追逐时尚而去……孰不知，虹鳟还有其独特的食疗作用呐。 不仅是美味休 闲 居编辑 虹鳟属冷水性凶猛鱼类，在自然条件下它们多生长于常年水温不超过２０℃、水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食。虹鳟对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，因此被公认为天然的绿色食品。 虹鳟比传统的鲤草鲢鲫更加味美是有原因的。虹鳟所含的蛋白质和脂肪，要比鲤鱼等一般淡水鱼类分别高出１３．３５％和４１．７６％，所以肉质细嫩味道特别鲜美。特别是它维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１２及Ｂ６含量很高。１１种氨基酸含量也比鲤鱼等高。虹鳟鱼含有ＤＨＡ９８３毫克、ＥＰＡ２４７毫克、脂肪酸总量４．９７克，比鲤鱼等淡水鱼分别高３．４１倍、１．５５倍和１．２８倍而胆固醇含量几乎为零。尤其是虹鳟无小骨刺，更适合于老人和小孩食用。 独特的食疗作用 虹鳟鱼由于含有很高的ＤＨＡ和ＥＰＡ和多种氨基酸，使它具有独特的食疗作用。而且研究表明，ＤＨＡ和ＥＰＡ无论怎样加工都不会被破坏，因此煎、烤、烹、炸、生吃皆宜。 英国脑营养化学家研究证实，人类大脑中的脂肪大约１０％左右是ＤＨＡ。ＤＨＡ有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。并认为，鱼肉当中的ＤＨＡ可以帮助改善忧郁的状况，多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难。 日本营养师则认为，ＤＨＡ和ＥＰＡ以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用。 加拿大的营养专家，在对北美爱斯基摩人的生活习惯进行研究后认为，每周吃两次鳟鱼就可以预防血栓病的发生。 可以说，对饱受心脑血管疾病等生活方式病困扰的现代都市人来说，吃虹鳟鱼满足的决不仅仅是口福。 不必都去那“一条沟” 人们去怀柔吃虹鳟鱼都爱说去“虹鳟鱼一条沟”。其实，近年来，随着虹鳟鱼养殖规模的不断扩大和旅游业的兴旺，可以说，虹鳟鱼烧烤已在怀柔“遍地开花”，想吃虹鳟鱼不必一定去那“一条沟”。 雁栖镇的神堂峪即虹鳟鱼一条沟，是最早经营虹鳟生意的，因此名声最大。然而，近两年许多“外乡人”看中了这里的商机，投资买地盖房子，一个比一个的规模大，一个比一个盖得高档，但是，正因如此，总让人感到缺少了些许田园野趣。 其实，在去慕田峪和响水湖沿线、去红螺寺及黄花城水长城方向已形成了三条新的“虹鳟鱼沟”。在这三条沟的小店里品尝虹鳟鱼，依山傍水，食美味赏美景，别有一番情趣。 温馨提示 近来，媒体报道：吃生鱼片会感染肝吸虫病。有的人于是心中不安。但是，疾控中心的专家明确表示：“北京不是肝吸虫病的疫区，生虹鳟鱼片可以放心吃。”夏季虽然是肠道传染病的易发期，但只要加工生鱼片时消毒措施严格，避免食物交叉污染，人们尽可以放心地大快朵颐。 |