意粉原来不简单
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  发布时间：2005-04-16 21:25:39

    原本以为意大利粉只是圆滑的长条，看清楚了，才发现，意大利粉的世界就像是一个神秘的千变万化的万花筒。意粉PASTA来源于意大利文的PASTA，解为粘贴，意指面粉和水的结合。PASTA是不同形态的意粉的统称。粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……PASTA的数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，竟可做出上千种的意大利面料理，叫人咋舌！

　　停止空想，我需要真实的体验，目光和舌头开始追逐出现在广州的意大利粉。休 闲 居 编 辑

　　米兰餐厅：正宗的意粉

　　经过信诚北街，在路旁发现了米兰餐厅，被岁月冲淡了的米黄色木框窗户和门，弧形的小拱门。这座小房子就像一个熟悉的朋友，亲切地走进了我的视野。我的孤陋寡闻并不能抹杀它七年的存在。在没有见识过米兰的出品之前，店里那些光顾的老外使我相信：这就是意大利大使馆向意大利人推荐的餐厅了。

　　老外的捧场至少证明了这间餐厅的相对正宗。餐牌上，意粉的种类不算多，但很明显地，并不是寻常“大路货”。新近推出的有热那亚酱汁意粉和虾肉香草青面条，好吧，就是它们了。在坐在屋外看风景的时候，有一个厨师模样的人从屋内出来，俯下身，飞快地在木桌椅旁的一盆植物里采摘了一些嫩叶。我与朋友相视而笑，这里的材料还真“新鲜”！

　　意粉上台了。好大的一盘，据说是为了照顾来这里就餐的外国人的需要，所以这里食物的分量较大。和意粉一起上台的还有芝士粉、辣椒汁和阿里兰奴香草。热那亚酱汁意粉，用了大量的罗勒香草，厨师说，做这个酱汁很麻烦，要人手把新鲜的罗勒打成汁，因为榨汁机榨出来的汁液温度过高，会令香草变黑。手工打出来的罗勒汁是碧绿色的，为螺蛳粉也抹上了一层淡淡的绿色。香草碎散布在意粉上，碟子上，和它一起出现的，还有芝士粉。这是一道香味浓郁的意粉！罗勒的香和芝士粉的香斗得难分难解，吃到嘴里只觉遍嘴留香。但喜欢清淡食物的广东人也许就不是人人都能接受了。虾肉香青面条，用的是本身就是绿色的菠菜面，和包括罗勒、塔里根、阿里兰奴在内的三种香草烹调而成。刚才厨师采摘的那一撮嫩绿果然正是隐身于其中。大量香草的运用，令意粉香气四溢。

　　加利维意式餐厅：移民的意粉

　　从龙口东的那一端，走到龙口东的这一端，当我开始抱怨的时候，加利维意式餐厅的红房子就安安静静地出现在视线前方。餐厅的餐位不多，临窗的座位之间都有屏风隔开，灯光有点暖昧，客人坐下了，再在桌子上的杯子里点燃一方蜡烛，空间里若有若无地飘荡着英文经典老歌的柔和旋律。这里，是个可以和朋友安安静静地谈谈心的好地方。

　　点菜的时候，有点疑惑，这时，一个穿着短裤、T恤的老伯出现了。原来，他就是餐厅的老板VICTOR。VICTOR是一个很亲切随和的人，喜欢默不作声地坐在餐厅的一角，但是有客人来了，他总是会热情地为他们推介。VICTOR是澳大利亚华侨，他说，他做的意大利菜，根据中国人的口味做了一些调整，但是，如果你要吃正宗的西餐，这也难不倒VICTOR，因为他在澳洲的大学里念的课程就是西厨。

　　加利维的菜牌上，意粉的种类有差不多30种，看得人眼花缭乱，一时间不知如何是好。VICTOR的推荐是白汁烟肉意粉，同去的朋友比较传统，便点了茄汁海鲜烩意粉。白汁烟肉意粉，用烟肉、蘑菇、白汁和意粉一起烩，很是香滑。切碎了的烟肉又韧又香口。茄汁海鲜烩意粉是这里最受欢迎的品种，据说是用真正从意大利进口的番茄做的，把番茄去皮，和芝士、通心粉一起烩了，通心粉吃起来很“筋斗”，味道酸酸甜甜的，很对中国人胃口。对了，加利维的南瓜汤也值得推荐。用新鲜南瓜打成的南瓜汤，色泽金黄，非常浓稠，吃的时候，感觉自己正在把营养一口一口地吞下肚子。而且只要八块钱一碗，让我的钱包也觉得很舒服。

　　意粉屋：平民的意粉

　　童心路上的意粉屋，在一条不起眼的小街上，位置不显眼，招牌也不抢眼，非常简陋的茶餐厅布置，门面狭窄，座位更少，绝对不是一个有情调的地方。但是就像在广州很受欢迎的大排档一样，它讲的是实惠。

　　意粉屋在草根阶层和年轻学生的圈子里都小有名气，就餐时间经常座无虚席。店子虽小，焗意粉的种类居然也有十多种之多，价钱在十三元到十五元不等。做法和材料都比较普通。点一个加重芝士味的焗蟹柳蘑菇芝士意粉尝尝，芝士和主菜的量都很足，满满的一盘，而烹调的火候也恰到好处，吃起来满口香浓。

　　很多人到意粉屋来光顾，其实都是冲着它那个二人超值套餐来的。三十八元一份，有汤，有扒，有意粉，有雪糕，如果你不是挑剔的食家，如果你对食物的味道、材料等方面的要求都不算高，那它起码算得上是大件夹抵食。  

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