饮食文化 |
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中秋月与潮汕饼 中秋节，又称八月节，团圆节。时在三秋之半，故名“中秋”。《辞海》载：“阴历八月十五日在秋季的正中，故称中秋”。 中秋节的来源，有多种说法，在我国周代有“春祭日、秋祭月”的时俗，可为信。韦庄《送李秀才归荆溪》诗曰：“八月中秋月正圆，送君吟上木兰船。” 潮汕的中秋节，民间习俗拜月、赏月、吃月饼、煨芋、烧瓦塔、烧香塔等内容。古时拜月，是妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。潮习也大抵如是。潮人拜月叫拜月娘。妇女拜月，通常祈求月娘能帮助找到一个好郎君。潮汕有首民谣是这样唱的：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆，年年团圆。”潮汕不少男人远涉重洋谋生，妻子在家思念丈夫，于是，往往托月寄情，犹为深切。另首民谣道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”休 闲 居 编 辑 潮汕中秋饮食有吃芋、吃月饼，水果有柚、油甘、柿、鸟梨等。有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”银河，潮汕人称为河溪。芋头与“胡头”谐音， 因蒙古建立元朝后，对汉人残酷统治，便以“剥芋皮”叫成“剥胡皮”(也有称“剥鬼皮”，如《澄海县志》有载)。 说到月饼，昔非今比，今已胜昔。现在的潮汕月饼品种繁多，市面上纷彩异呈。有蛋黄类、水果类、豆沙类。集味村月饼、金香月饼、茂发月饼以及草莓、凤梨、绿豆、乌豆沙饼等，均是大众喜爱的月饼。民国26年(公元1937)有本书(《潮州年节风俗谈》沈敏著)中说：“潮安著名的月饼，要称第七区的宏安乡和第三区的意溪乡，宏安的月饼清甜，意溪的月饼细腻，各有好处。”上月23日市社科联举行的“汕头市中秋月饼文化品评会”上，我们品尝到“潮香月饼”，则是清甜中含有馨香，细腻里味更醇厚，不失为饮食饼中的佳品。即席，笔者曾用四句小诗赠之：潮香月饼，荟萃四精；清腻醇厚，饮誉城。(注：“四精：精研、精制、精料、精装”) |