神奇昆虫入菜入药
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  发布时间：2004-05-28 04:22:31

　　广东人一向追求进补，民间一直流传着吃虫进补的习惯，龙虱、蚂蚁、禾虫、桂花蝉、葛虫、蜂蛹、蝗虫、蝎子……早已成为人们的盘中美餐，昆虫食法五花八门，虫菜花样也层出不穷。据史书《宋朝事实类苑》记载，我们早在宋朝的老祖先就有此喜好

    虫子小营养大
休 闲 居 编辑
    “民以食为天，食以味为先”，昆虫以其独特的珍馐美味吸引来越来越多的拥趸，但这小小的虫子真的有这么“补”吗？

    中山大学昆虫学研究所所长庞义教授向记者介绍，昆虫的营养确实十分丰富，昆虫含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、甲壳素（壳多糖）、维生素、微量元素、生物活性物质等营养素，尤为可贵的是，有许多营养素是昆虫所特有的。昆虫的蛋白质含量虽超过禽畜肉，脂肪含量却比禽畜低许多，食用后不会引起胆固醇含量的升高。

    例如白蚁含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有人体必需的8种氨基酸、微量元素、维生素和生理活性物质。而蝗虫的蛋白质含量更是牛肉的4倍，还含有丰富的铁、锌和多种维生素。有些小动物虽不属六足四翅的昆虫，但美食家也把它归为“小虫子”之列，例如蚯蚓，除含有氨基酸外，还含有72%的粗蛋白，比鱼、大豆、肉类和骨粉的蛋白含量都高，而且富含一种称为超氧化歧化酶（SOD）的物质，可清除人体细胞老化过程产生的自由基，有助美容，还能防治心脑血管疾病。

    吃虫能防病治病

    昆虫具有很好的保健作用，有些甚至还可以治病。庞教授谈到，许多昆虫类动物具有活血化瘀、散结消肿以及补气止痛的功效。现代药理研究表明，昆虫类动物普遍具有抗凝血、溶解血栓、改善微循环的作用，其中蚂蚁、蚯蚓、蝗虫、蚕蛹等保健价值极高。

    用蚂蚁、蜈蚣浸的酒在治疗风湿关节炎等方面具有独到功效

    用乐虫治脚气，用蚁狮治脉管炎，用蝎子治惊风、抽搐、风湿等，疗效不错。就是最令人恶心的蝇蛆，民间有人还特意用买来的猪肉存放以滋生蝇蛆给小孩食用，以去疳积。至于冬虫夏草、虫茶、僵蚕等的功用，则早已为人们所熟悉了。在我国，已记载有药用价值的昆虫达数十种之多。

    他说，滥用抗生素造成的危害已引起国内外的高度重视，而昆虫体内存在一种可代替抗生素的物质———抗菌肽，人们直接食用白蚁、蚂蚁、蝇蛆、蚕蛹等就能摄取到昆虫抗菌肽。抗菌肽具有无毒、稳定、抗菌能力强（甚至抗癌）的特点，人类正利用基因工程技术从昆虫体内克隆抗菌肽基因并用于生产，有可能广泛代替抗生素的应用。中山大学昆虫学研究所庞教授介绍，该所现正致力于推动昆虫食品产业化进程，如近期和一些企业共同发起成立的“中大赛凡资源昆虫研发中心”等非营利性研发机构，就是在这方面进行的有益尝试。

    昆虫保健食品受宠

    昆虫保健品不仅保持了昆虫原有的营养，方便服用，避免了直接食用造成的心理阴影，如蚯蚓酒、蚂蚁粉、昆虫蛋白质粉、龙虱酒等。毕竟对于蚯蚓、蟑螂、蝇蛆等小虫子，有些人一想到它们的“尊容”就想作呕，更别提吃了，但制成昆虫保健品后，颇受消费者欢迎。

　食用昆虫小知识

    目前，世界上人们在食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗虫子、蚱猛、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。但是应注意，一是要煮熟或烤透，以免昆虫体内的寄生虫进入人体，导致中毒或得病。

    常见的可食昆虫有,蝗虫；浸酱油烤着吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食：蝉：生吃或干炸，幼虫也可食；蜈蚣：干炸，但味道不佳；天牛：幼虫可生食或烤；蚂蚁：炒食，味道好；蜘蛛：除去脚烤食；白蚁：可生食或炒食；松毛虫：烤食。

（来源：新快报 作者：郑晓燕）

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